作り方

下準備

• ・小豆をたっぶりの水に浸し、一晩おく。

作り方

• ①　浸した小豆を鍋に入れて強火で沸騰させます。
  　　灰汁はとります。
• ②　ざるにあけ、鍋に戻し水を入れます。
• ③　再度沸騰したら、弱火にしてコトコト煮る（５分程度）。
  　　小豆のしわが伸びきったら火を止める。
• ④　水をかけて煮汁を抜きます（灰汁をとる）。
  　　水流は弱めで鍋肌からそっと注ぎます。
• ⑤　強火で沸騰させ、弱火で煮ます。
• ⑥　豆の中心まで完全に火が通ったら、ザルにあけます。
• ⑦　鍋に戻し、上白糖を加え、練り上げます。
  　　やや中火で熱し、汁気がなくなってきたら焦げやすくなるので、小豆をつぶしながらヘラで混ぜます。
• ⑧　バットに小分けにして移します。
  　（空気が触れる面積が多いほうが早く熱が取れるため）
• ⑨　乾燥を防ぐため、固く絞った布巾をかぶせ、熱を取ります。
• ⑩　熱が取れたら完成です。
  　　ラップなどで包んで冷蔵庫で保存します。