作り方

下準備

• ・枝豆ムース、コンソメゼリー用のゼラチンを、それぞれ水に加え冷蔵庫でふやかします。
  ・枝豆は塩茹でし、さやから取り出します。
  ・枝豆の薄皮は可能なら取り除きます。

枝豆ムース

• ①　枝豆、絹豆腐、無調整豆乳、塩、砂糖をボウルに入れて、ブレンダーにかけます。
  ※　枝豆の食感が軽く残るように砕きすぎないようにしましょう。
• ②　ふやかしたゼラチンを湯煎で溶かします。
• ③　②に①を少しずつ加え、混ぜ合わせます。
• ④　生クリームをとろみがつくまで泡立てます（6分立て）。
• ⑤　③に泡立てた生クリームを少量加え、混ぜ合わせます。
  ※　最初に少量混ぜることによって全体が混ざりやすくなります。
• ⑥　残りの生クリームに⑤を加え、まんべんなく混ぜ合わせます。
  　　枝豆の粒がボウルの底にたまりやすいので、ゴムベラなどで底をすくうようにして混ぜましょう。
• ⑦　カップに流しいれ、冷蔵庫で冷やし固めます。

コンソメゼリー

• ①　鍋に水とコンソメを入れて火にかけます。コンソメが溶けるまで加熱します。
• ②　コンソメが溶けたら火を止め、水でふやかしたゼラチンを加えて溶かします。
• ③　氷水にあてて熱をとります。
• ④　バット（ボウルでも良い）に流しいれ、冷蔵庫で冷やし固めます。

仕上げ

• ①　固まったコンソメゼリーをフォークで粗くほぐし、枝豆ムースの上に盛り付けます。
• ②　枝豆を飾って出来上がりです。