いちごのタルト
いちごダマンドとダックワーズの２層仕立てのタルトです。フレッシュ苺ならではの食感を楽しんでね♪
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直径18㎝のタルト型1個分
タルト生地
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- バター
- 100ｇ
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- 粉糖
- 100g
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- 全卵
- 1個
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- 薄力粉
- 250ｇ
いちごダマンド
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- バター
- 80ｇ
-
- グラニュー糖
- 70ｇ
-
- 全卵
- 1個
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- 生クリーム
- 10ｇ
-
- アーモンドプードル
- 90ｇ
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- いちごジャム
- 20ｇ
ダクワーズ生地
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- 卵白（よく冷やす）
- 120ｇ
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- グラニュー糖
- 70ｇ
-
- アーモンドプードル
- 90ｇ
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- 粉糖
- 50ｇ
仕上げ
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- いちご
- 適量
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- いちごジャム
- 適量
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- 粉糖
- 適量
下準備
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- ・バターは室温に戻します。
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- ・ダクワーズに使う「粉糖」と「アーモンドプードル」はあわせてふるっておきます。
タルト生地
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- ① ポマード状にしたバターに2回にわけて粉糖を加えすりまぜ、卵を入れて混ぜ合わせます。
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- ② 薄力粉を合わせ、混ぜます。
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- ③ ラップに包み、冷蔵庫で寝かせます。
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- ④ 少し生地全体をなじませてから、のばします。
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- ⑤ 型をあてて一回り大きくカットします。
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- ⑥ 型に隙間のないように敷きます。はみ出した部分をカットし、フォークでピケ（空気穴をあける）します。
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- ⑦ 180℃のオーブンで約20～30分焼きます。焼きあがったら粗熱を撮っておきます。
いちごダマンド
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- ① 室温に戻し、柔らかくしたバターにグラニュー糖を加えすり混ぜます。
- ① 室温に戻し、柔らかくしたバターにグラニュー糖を加えすり混ぜます。
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- ② 全卵を加え混ぜます。※このとき分離することがありますが、そのままで問題ありません。気になるときはアーモンドプードルを少量加えるとおさまります。
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- ③ 生クリーム、いちごジャムを加え混ぜます。
- ③ 生クリーム、いちごジャムを加え混ぜます。
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- ⑧ アーモンドプードルを加えて、ゴムべらで切るように混ぜます。
- ⑧ アーモンドプードルを加えて、ゴムべらで切るように混ぜます。
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- ⑩ 空焼きしたタルト台に、丸口金で半分くらいまで絞ります。
- ⑩ 空焼きしたタルト台に、丸口金で半分くらいまで絞ります。
ダクワーズ生地
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- ① よく冷やしておいた卵白を泡立て、グラニュー糖を数回に分けて入れ、メレンゲを作ります。
- ① よく冷やしておいた卵白を泡立て、グラニュー糖を数回に分けて入れ、メレンゲを作ります。
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- ② アーモンドプードルと粉糖を合わせてふるったものを、メレンゲに加え、ゴムべらでさっくり混ぜます。
- ② アーモンドプードルと粉糖を合わせてふるったものを、メレンゲに加え、ゴムべらでさっくり混ぜます。
焼き＆仕上げ
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- ① いちごダマンドの上にダクワーズ生地を絞ります。
- ① いちごダマンドの上にダクワーズ生地を絞ります。
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- ② 180℃のオーブンで約20分焼きます。
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- ③ 一度オーブンから取り出し、いちごをのせ、再度オーブンに入れ約20分焼きます。
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- ④ 焼きあがったら粗熱をとり、いちごジャムを塗ります。
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- ⑤ 周りに粉糖をかけます。
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- ⑥ 完成です。
