作り方

下準備

• ・バターは室温に戻します。
• ・ダクワーズに使う「粉糖」と「アーモンドプードル」はあわせてふるっておきます。

タルト生地

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  ①　ポマード状にしたバターに2回にわけて粉糖を加えすりまぜ、卵を入れて混ぜ合わせます。
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  ②　薄力粉を合わせ、混ぜます。
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  ③　ラップに包み、冷蔵庫で寝かせます。
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  ④　少し生地全体をなじませてから、のばします。
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  ⑤　型をあてて一回り大きくカットします。
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  ⑥　型に隙間のないように敷きます。はみ出した部分をカットし、フォークでピケ（空気穴をあける）します。
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  ⑦　180℃のオーブンで約20～30分焼きます。焼きあがったら粗熱を撮っておきます。

いちごダマンド

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  ①　室温に戻し、柔らかくしたバターにグラニュー糖を加えすり混ぜます。
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  ②　全卵を加え混ぜます。※このとき分離することがありますが、そのままで問題ありません。気になるときはアーモンドプードルを少量加えるとおさまります。
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  ③　生クリーム、いちごジャムを加え混ぜます。
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  ⑧　アーモンドプードルを加えて、ゴムべらで切るように混ぜます。
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  ⑩　空焼きしたタルト台に、丸口金で半分くらいまで絞ります。

ダクワーズ生地

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  ①　よく冷やしておいた卵白を泡立て、グラニュー糖を数回に分けて入れ、メレンゲを作ります。
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  ②　アーモンドプードルと粉糖を合わせてふるったものを、メレンゲに加え、ゴムべらでさっくり混ぜます。

焼き＆仕上げ

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  ①　いちごダマンドの上にダクワーズ生地を絞ります。
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  ②　180℃のオーブンで約20分焼きます。
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  ③　一度オーブンから取り出し、いちごをのせ、再度オーブンに入れ約20分焼きます。
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  ④　焼きあがったら粗熱をとり、いちごジャムを塗ります。
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  ⑤　周りに粉糖をかけます。
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  ⑥　完成です。