作り方

パイ

• ①　オーブンを200℃に予熱します。
• ②　パイシート2枚をくっつけて、型の大きさに伸ばす。
  フォークでピケします。
  ※生地を伸ばすときはラップを上からかけておくと、くっつかずにできます。
  ※ピケ…穴をあけること。
• ③　クッキングシートを敷いた鉄板に①をのせて、190℃のオーブンで25分程焼きます。
• ④　膨らんできたらひっくり返して、潰すように重しをのせて残りの時間焼きます。
• ⑤　焼けたら粗熱を取ります。
• ⑥　熱が取れたら型の大きさに合わせてカットします。
• ⑦　パイ生地を型に敷きます。

りんごのキャラメリゼ

• ①　りんごの皮をむいて、16等分にカットします。
• ②　砂糖と適量の水を鍋に入れて、火にかけ、カラメルを作ります。
• ③　リンゴを加え、リンゴの水分を飛ばします。
• ④　バットに移し、粗熱を取ります。

シブースト

• ①　カスタードクリームに水でふやかしたゼラチンを加えます。
  ゼラチンが溶けたら、ひと肌くらいに冷まします。
  ※カスタードクリームは温かいうちに加えて、ゼラチンを溶かします。
• ②　イタリアンメレンゲを作り、ひと肌くらいの温度に冷まします。
• ③　カスタードクリームとイタリアンメレンゲを２回ほどに分けて混ぜ合わせます。これをシブーストクリームといいます。

仕上げ

• ①　型にカットしたパイ生地、キャラメリゼしたリンゴを敷き詰めます。
• ②　シブーストクリームを入れ、冷凍庫で１時間ほど冷やし固めます。
• ③　ゼラチンが固まったら、仕上げ用の砂糖を表面にふりかけ、バナーでキャラメリゼします。