【印刷用簡易ページ】りんごのシブースト｜スイーツレシピ

りんごのシブースト

スイーツレシピ

ふわふわのシブーストクリームや、その表面を焦がしたパリッとした食感、キャラメリゼしたりんご、パイ生地など、色々な食感が楽しめるケーキ。簡単に作れるようにアレンジしたレシピです♪

【調理時間の目安】：: 2時間0分
【レシピの難易度】：: レベル4
【分量】：: 14.5×8ｃｍのバット２個分

材料

生地

パイ生地（市販）２枚

りんごのキャラメリゼ

りんご3個
砂糖40ｇ
水適量

シブースト

カスタードクリーム

カスタードクリーム200ｇ
ゼラチン3ｇ
水15ｍｌ

イタリアンメレンゲ

卵白100ｇ（L玉約3個分）
砂糖70ｇ
水30ｍｌ

仕上げ

砂糖（キャラメリゼ用）適量

作り方

パイ

①　オーブンを200℃に予熱します。
②　パイシート2枚をくっつけて、型の大きさに伸ばす。フォークでピケします。 ※生地を伸ばすときはラップを上からかけておくと、くっつかずにできます。 ※ピケ…穴をあけること。
③　クッキングシートを敷いた鉄板に①をのせて、190℃のオーブンで25分程焼きます。
④　膨らんできたらひっくり返して、潰すように重しをのせて残りの時間焼きます。
⑤　焼けたら粗熱を取ります。
⑥　熱が取れたら型の大きさに合わせてカットします。
⑦　パイ生地を型に敷きます。

りんごのキャラメリゼ

①　りんごの皮をむいて、16等分にカットします。
②　砂糖と適量の水を鍋に入れて、火にかけ、カラメルを作ります。
③　リンゴを加え、リンゴの水分を飛ばします。
④　バットに移し、粗熱を取ります。

シブースト

①　カスタードクリームに水でふやかしたゼラチンを加えます。ゼラチンが溶けたら、ひと肌くらいに冷まします。 ※カスタードクリームは温かいうちに加えて、ゼラチンを溶かします。
②　イタリアンメレンゲを作り、ひと肌くらいの温度に冷まします。
③　カスタードクリームとイタリアンメレンゲを２回ほどに分けて混ぜ合わせます。これをシブーストクリームといいます。

仕上げ

①　型にカットしたパイ生地、キャラメリゼしたリンゴを敷き詰めます。
②　シブーストクリームを入れ、冷凍庫で１時間ほど冷やし固めます。
③　ゼラチンが固まったら、仕上げ用の砂糖を表面にふりかけ、バナーでキャラメリゼします。

アドバイス

・カスタードクリームは、基本を学ぶの「カスタードクリームの作り方」のレシピを参考にしてください
https://recipe.monteur.co.jp/rp/detail/r00003.html

・イタリアンメレンゲは、基本を学ぶの「イタリアンメレンゲ」のレシピを参考にしてください
https://recipe.monteur.co.jp/rp/detail/r00011.html

・ご家庭では、スプーンを使ってキャラメリゼすることもできます。
ご不用の金属製スプーンの持ち手を布などでガードし、ガスコンロであぶります。十分に熱くなったら、グラニュー糖にあてて焦がしてください