作り方

下準備

• ＜タルト生地＞
• 薄力粉とアーモンドパウダーを合わせてふるいます
• 無塩バターを室温に戻します
• オーブンを180℃に予熱します
• ＜オレンジカスタード＞
• オレンジを絞って果汁を取り出します
• 薄力粉をふるいます
• 無塩バターを室温に戻します
• ＜アーモンドクリーム＞
• アーモンドパウダーをふるいます
• 無塩バターを室温に戻します
• ＜ミントグレープフルーツ＞
• グレープフルーツの皮をむき、実を取り出します

タルト生地

• ①　無塩バターと粉糖を白っぽくなるまで混ぜ合わせます。
• ②　溶きほぐした全卵を2回に分けて加え、なめらかになるまで混ぜます。
• ③　薄力粉とアーモンドパウダーを2回に分けて加え、全体が均一になるまで混ぜ合わせます。
• ④　ひとまとめにしてラップをし、2時間以上寝かせます。
• ⑤　台に打ち粉(分量外)をして寝かせたタルト生地を2mmの厚さに伸ばし、タルト生地を型に敷きます。

オレンジカスタード

• ①　卵黄にグラニュー糖1/3を入れて白っぽくなるまで混ぜます。
• ②　薄力粉を加えてなめらかになるまで混ぜます。
• ③　鍋に牛乳と残りのグラニュー糖を入れ、沸騰直前まで火にかけて止めます。
• ④　先ほどの卵黄の生地に温めた牛乳を1/3加えて混ぜ、鍋に戻します。
• ⑤　再び鍋を火にかけ、プツプツと沸騰してツヤが出るまで混ぜます。
• ⑥　火を止めて無塩バター、コアントローを加え混ぜたら、オレンジ果汁を入れてなめらかになるまで混ぜます。
• ⑦　ラップを敷いたバットに移し、包んで冷蔵庫で1時間以上冷やします。

アーモンドクリーム

• ①　無塩バターをなめらかになるまで混ぜたら、粉糖を加えて混ぜ、溶きほぐした全卵を2～3回に分けて加えて混ぜます。
• ②　アーモンドパウダーを加え、均一になるまで混ぜます。
• ③　アーモンドクリームを絞り袋に入れ、7分目まで絞り入れたら、180℃のオーブンで20～30分焼きます。
• ④　焼きあがったらタルト型から外して粗熱を取ります。

ミントグレープフルーツ

• ①鍋に水、グラニュー糖、ミントを入れて沸騰したら火からおろし、グレープフルーツに半量加えて空気が入らないようラップをかけます。
• ②　ピンクグレープフルーツも同様にし、ラップします。
• ③　冷蔵庫で1時間冷やしてミントの香りを付けたら、ザルにあげてキッチンペーパーで水気を取ります。

仕上げ

• ①　タルトの真ん中が高くなるようにオレンジカスタードを絞り、グレープフルーツとミントを飾ったら、出来上がり。