【印刷用簡易ページ】グレープフルーツタルト｜スイーツレシピ

グレープフルーツタルト

スイーツレシピ

オレンジカスタードをたっぷりとタルト生地に敷き詰め、ミントとグレープフルーツが爽やかに香るビタミンカラーがかわいいタルトです。

※所要時間に冷やし固める時間、焼成時間は含まれません。

【調理時間の目安】：: 2時間0分
【レシピの難易度】：: レベル4
【分量】：: 直径15ｃｍタルト台　2台分

材料

タルト生地

無塩バター70g
粉糖80g
全卵40g(L玉約2/3個分)
薄力粉140g
アーモンドパウダー30g

オレンジカスタード

牛乳250ml
卵黄60g(L玉約3個分)
グラニュー糖65g
薄力粉30g
無塩バター15g
オレンジ果汁約1個分
コアントロー5ml

アーモンドクリーム

無塩バター80g
粉糖80g
全卵80g(L玉約1.5個分)
アーモンドパウダー80g

ミントグレープフルーツ

水300ml
グラニュー糖180g
ミント6g
グレープフルーツ(ホワイト・ルビー)各2個

作り方

下準備

＜タルト生地＞
薄力粉とアーモンドパウダーを合わせてふるいます
無塩バターを室温に戻します
オーブンを180℃に予熱します
＜オレンジカスタード＞
オレンジを絞って果汁を取り出します
薄力粉をふるいます
無塩バターを室温に戻します
＜アーモンドクリーム＞
アーモンドパウダーをふるいます
無塩バターを室温に戻します
＜ミントグレープフルーツ＞
グレープフルーツの皮をむき、実を取り出します

タルト生地

①　無塩バターと粉糖を白っぽくなるまで混ぜ合わせます。
②　溶きほぐした全卵を2回に分けて加え、なめらかになるまで混ぜます。
③　薄力粉とアーモンドパウダーを2回に分けて加え、全体が均一になるまで混ぜ合わせます。
④　ひとまとめにしてラップをし、2時間以上寝かせます。
⑤　台に打ち粉(分量外)をして寝かせたタルト生地を2mmの厚さに伸ばし、タルト生地を型に敷きます。

オレンジカスタード

①　卵黄にグラニュー糖1/3を入れて白っぽくなるまで混ぜます。
②　薄力粉を加えてなめらかになるまで混ぜます。
③　鍋に牛乳と残りのグラニュー糖を入れ、沸騰直前まで火にかけて止めます。
④　先ほどの卵黄の生地に温めた牛乳を1/3加えて混ぜ、鍋に戻します。
⑤　再び鍋を火にかけ、プツプツと沸騰してツヤが出るまで混ぜます。
⑥　火を止めて無塩バター、コアントローを加え混ぜたら、オレンジ果汁を入れてなめらかになるまで混ぜます。
⑦　ラップを敷いたバットに移し、包んで冷蔵庫で1時間以上冷やします。

アーモンドクリーム

①　無塩バターをなめらかになるまで混ぜたら、粉糖を加えて混ぜ、溶きほぐした全卵を2～3回に分けて加えて混ぜます。
②　アーモンドパウダーを加え、均一になるまで混ぜます。
③　アーモンドクリームを絞り袋に入れ、7分目まで絞り入れたら、180℃のオーブンで20～30分焼きます。
④　焼きあがったらタルト型から外して粗熱を取ります。

ミントグレープフルーツ

①鍋に水、グラニュー糖、ミントを入れて沸騰したら火からおろし、グレープフルーツに半量加えて空気が入らないようラップをかけます。
②　ピンクグレープフルーツも同様にし、ラップします。
③　冷蔵庫で1時間冷やしてミントの香りを付けたら、ザルにあげてキッチンペーパーで水気を取ります。

仕上げ

①　タルトの真ん中が高くなるようにオレンジカスタードを絞り、グレープフルーツとミントを飾ったら、出来上がり。

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