作り方

下準備

• 各工程の薄力粉をふるいます
• 混ぜた時に生地が冷めないようにするため、全卵を湯煎で人肌に温めます

シュー生地

• ①　鍋に無塩バター、牛乳、水、塩、砂糖を入れて火にかけます。
• ②　沸騰したら火を止め、薄力粉を加えて少しずつ混ぜ、生地がまとまってきたら弱火にして混ぜます。
• ③　鍋底に薄く生地がくっついてきたら、火を止めて生地をボウルに移します。
• ④　全卵を数回に分けて加えてよく混ぜ、生地が三角形に垂れるくらいまで少しずつ卵を加えます。
• ⑤　生地を絞り袋に入れ、クッキングシートを敷いた天板に間隔をあけて丸く絞ります。
• ⑥　180℃のオーブンで約25分焼き、焼き上がったら粗熱を取ります。

カスタード

• ①　鍋に牛乳を入れ、火にかけ温めます。
• ②　ボウルに卵黄とグラニュー糖を入れてしっかりと混ぜ合わせ、薄力粉を加えてなめらかになるまで混ぜ合わせます。
• ③　温めた牛乳を半量加え混ぜ、裏ごしします。
• ④　③を鍋に戻して強火にかけ、ツヤが出てきたら火を止めます。
• ⑤　無塩バターとバニラエッセンスを加え混ぜ、ラップを敷いたバットに入れ、冷蔵庫で30分以上冷やします。

クリーム

• ①　生クリームとラム酒を合わせて9分立てまで泡立てます。

仕上げ

• ①　シューを半分に切り、カスタードを絞り袋に入れ、シューに詰めます。
• ②　カスタードの上に泡立てたクリームを絞り、マロンペーストを絞り袋に入れ、上から絞ります。
• ③　粉糖をかけて栗をのせ、シューの上半分を飾ったら、出来上がりです。