作り方

下準備

• ・オーブンは180℃に温めておきます。

ビスキュイ生地

• ①　ボウルに卵白を入れ、グラニュー糖、塩を２～３回に分けて入れて泡立て、メレンゲを作ります。
• ②　①に卵黄を加え、軽く合わせたら、大きいボウルに移し、ふるった薄力粉を少しずつ加え、メレンゲの泡を潰さないよう、混ぜます。
• ③　丸い形や、12cmほどの長さに②を絞り、お好みでアーモンドやピスタチオを乗せ、表面に粉糖をふり、180℃のオーブンで13～15分ほど焼きます。

チョコサブレ生地

• ①　フードプロセッサーに全ての材料を入れ、ひとかたまりになるように混ぜます。 （この時バターは冷たいままで入れます）
• ②　ラップで包んで冷蔵庫で１時間ほど寝かします。
• ③　豆粒ぐらいの大きさにほぐしたら、160℃のオーブンで15分ほど焼きます。

フランボワシロップ

• ①　砂糖と水を鍋に入れ、沸騰させたら、冷まします。
• ②　フランボワピューレに冷ました①を100g加えます。お好みで洋酒を加え混ぜます。

クレーム・フランボワ

• ①　コーンスターチ、フランボワピューレ、レモン汁をホイッパーで合わせておきます。
• ②　卵、卵黄、グラニュー糖を白っぽくなるまで立てたら、①を加え裏ごしします。
• ③　鍋に移したらバターを加え、火にかけて分離した状態になるまで炊きます。
• ④　ボウルに移して、氷水で荒熱をとります。
• ⑤　生クリームを7分立てにし、④に加え、合わせていきます。

仕上げ

• ①　カップにチョコサブレ生地を入れます。
• ②　クレーム・フランボワを絞ります。
• ③　フランボワの実をのせます。
• ④　フランボワシロップを塗った丸いビスキュイ生地をのせます。
• ⑤　再度、クレーム・フランボワを絞ります。
• ⑥　トッピング用のAの材料をたてたクリームを絞り、フルーツを添えたら、完成！