作り方

下準備(タルト生地)

• 薄力粉と強力粉を合わせてふるいます
• 無塩バターを約1㎝の角切りにします
• 材料を冷蔵庫で冷やします
• オーブンを180℃に予熱します

下準備(アパレイユ)

• フランプードルと薄力粉を合わせてふるいます
• オーブンを240℃に予熱します

タルト生地

• ①　薄力粉、強力粉、グラニュー糖、塩、バターを合わせ、カードで切るようにして、さらさらとした状態にします。
• ②　水と卵黄を入れて混ぜ合わせます。
• ③　ラップで包み、冷蔵庫で約3時間休ませます。
• ④　生地を1/3にカットし、3㎜の厚さに伸ばし、5㎝×57㎝の大きさにします。
• ⑤　型の側面に敷き込み、型からはみ出た部分をカットします。
• ⑥　残りの生地を型より一回り大きくなるように3㎜の厚さに伸ばします。
• ⑦　クッキングシートの上に置き、型抜きして余分な部分を取り除きます。
• ⑧　継ぎ目を指でおさえ、フォークなどでピケします。
• ⑨　紙を敷き、重石をのせて180℃に予熱したオーブンで約25分空焼きします。

アパレイユ

• ①　バニラビーンズをさやと種に分けます。
• ②　牛乳と生クリーム（カスタード用）を鍋に入れて、①を加えます。
• ③　火にかけて沸騰させます。
• ④　卵黄とグラニュー糖を合わせ、白っぽくなるまで混ぜ合わせます。
• ⑤　④にフランプードルと薄力粉を加え、混ぜ合わせます。
• ⑥　⑤に③を少しずつ加えて、混ぜ合わせたら濾します。
• ⑦　火にかけ、絶えず混ぜながら炊き上げます。
• ⑧　ボウルに移し、熱いうちに生クリーム（後入れ用）を加えて混ぜ合わせます。
• ⑨　空焼きしたタルト生地に⑧を流し込み、溶きほぐした全卵（分量外）を表面に塗ります。
• ⑩　240℃に予熱したオーブンで約30分焼きます。
• ⑪　冷蔵庫で約3時間冷やしたら、出来上がりです。