【印刷用簡易ページ】フラン｜スイーツレシピ

フラン

スイーツレシピ

サクサクしたタルト生地にバニラビーンズ入りのカスタードを合わせたフランスで定番の焼き菓子です。

※所要時間に焼成時間は含まれません。
※所要時間に冷やす時間は含まれません。
※所要時間に生地を休ませる時間は含まれません。

【調理時間の目安】：: 1時間30分
【レシピの難易度】：: レベル3
【分量】：: 直径18㎝のセルクル　１台分

材料

タルト生地

薄力粉150g
強力粉100g
無塩バター130g
グラニュー糖30g
塩2g
水50ml
卵黄20g(L玉約1個分)

アパレイユ

牛乳380ml
生クリーム(カスタード用)80ml
バニラビーンズ2/3本
卵黄100g(L玉約5個分)
グラニュー糖100g
フランプードル20g
薄力粉20g
生クリーム(後入れ用)220ml

作り方

下準備(タルト生地)

薄力粉と強力粉を合わせてふるいます
無塩バターを約1㎝の角切りにします
材料を冷蔵庫で冷やします
オーブンを180℃に予熱します

下準備(アパレイユ)

フランプードルと薄力粉を合わせてふるいます
オーブンを240℃に予熱します

タルト生地

①　薄力粉、強力粉、グラニュー糖、塩、バターを合わせ、カードで切るようにして、さらさらとした状態にします。
②　水と卵黄を入れて混ぜ合わせます。
③　ラップで包み、冷蔵庫で約3時間休ませます。
④　生地を1/3にカットし、3㎜の厚さに伸ばし、5㎝×57㎝の大きさにします。
⑤　型の側面に敷き込み、型からはみ出た部分をカットします。
⑥　残りの生地を型より一回り大きくなるように3㎜の厚さに伸ばします。
⑦　クッキングシートの上に置き、型抜きして余分な部分を取り除きます。
⑧　継ぎ目を指でおさえ、フォークなどでピケします。
⑨　紙を敷き、重石をのせて180℃に予熱したオーブンで約25分空焼きします。

アパレイユ

①　バニラビーンズをさやと種に分けます。
②　牛乳と生クリーム（カスタード用）を鍋に入れて、①を加えます。
③　火にかけて沸騰させます。
④　卵黄とグラニュー糖を合わせ、白っぽくなるまで混ぜ合わせます。
⑤　④にフランプードルと薄力粉を加え、混ぜ合わせます。
⑥　⑤に③を少しずつ加えて、混ぜ合わせたら濾します。
⑦　火にかけ、絶えず混ぜながら炊き上げます。
⑧　ボウルに移し、熱いうちに生クリーム（後入れ用）を加えて混ぜ合わせます。
⑨　空焼きしたタルト生地に⑧を流し込み、溶きほぐした全卵（分量外）を表面に塗ります。
⑩　240℃に予熱したオーブンで約30分焼きます。
⑪　冷蔵庫で約3時間冷やしたら、出来上がりです。

アドバイス

タルト生地はこねすぎると焼き縮みの原因となるので、こねすぎないようにしましょう。
フランプードルはコーンスターチで代用可能です。
焼き色のつき具合はオーブンによって異なるので、ご使用のオーブンに合わせて焼き時間を調整しましょう。