作り方

下準備

• ジュレとムース用のゼラチンをそれぞれ水でふやかします
• 【ピスタチオ生地】オーブンを190℃に予熱します
• 【飾り用ピスタチオ】オーブンを150℃に予熱します

シロップ

• ①　鍋に水とグラニュー糖を入れ、グラニュー糖が溶けるまで加熱します。
• ②　火を止めて、洋酒を加えて混ぜ合わせます。

ピスタチオ生地

• ①　卵黄と溶きほぐした全卵にアーモンドとピスタチオのプードルを加えて、もったりするまで泡立てます。
• ②　卵白をすこし泡立て、グラニュー糖を3回に分けて加え、メレンゲを作ります。
• ③　②を2回に分けて①に加え切り混ぜ、薄力粉を加えて混ぜます。
• ④　天板に生地を流し込んでならし、ピスタチオダイスを散らして、190℃に予熱したオーブンで約12分焼きます。
• ⑤　焼き上がったら粗熱を取り、24cm×7cmにカットします。
• ⑥　刷毛でシロップをうちます。

フランボワーズジュレ

• ①　鍋にフランボワーズピューレとグラニュー糖を入れて加熱します。
• ②　火を止めて、ふやかしたゼラチンを加えて溶かします。
• ③　型に流し込み、冷凍庫で約2時間冷やし固めます。

ストロベリームース

• ①　鍋にストロベリーピューレ、フランボワーズピューレ、洋酒、グラニュー糖を入れて温めます。
• ②　火を止めて、ふやかしたゼラチンを加えて溶かします。
• ③　生クリームを6分立てまで泡立てます。
• ④　②を加えて混ぜ合わせます。
• ⑤　フランボワーズジュレの上に流し込み、冷凍庫で約2時間冷やし固めます。

ピスタチオムース

• ①　卵黄にグラニュー糖を加えて混ぜ合わせます。
• ②　鍋に牛乳とバニラペーストを入れて沸騰するまで加熱します。
• ③　ふやかしたゼラチンを加えて溶かします。
• ④　ピスタチオペーストに③を少しずつ加えながら混ぜ合わせ、鍋に戻します。
• ⑤　①と合わせて、とろみがつくまで弱火で加熱します。
• ⑥　生クリームを6分立てまで泡立てます。
• ⑦　⑤に加えて混ぜ合わせます。

ホワイトチョコクリーム

• ①　ホワイトチョコを500Wの電子レンジで約40秒温めて溶かします。
• ②　鍋に生クリームを入れて沸騰するまで加熱します。
• ③　①に少しずつ加えて混ぜ合わせます。
• ④　洋酒を加え混ぜ、ラップをして冷蔵庫で一晩冷やします。
• ⑤　固くなるまで泡立てます。

飾り用のピスタチオ

• ①　ピスタチオを150℃に予熱したオーブンで約10分焼きます。
• ②　鍋に水とグラニュー糖を入れ、火にかけて110～120℃になったら火を止めます。
• ③　①を加えて全体が白くなるまで混ぜ合わせます。

仕上げ

• ①　ピスタチオムースを型の半分まで入れ、空気が入らないようにスプーンで型全体に広げます。
• ②　22cm×6cmにカットしたフランボワーズジュレとストロベリームースを入れ、残りのピスタチオムースで覆います。
• ③　ピスタチオ生地を焼き面を下にして②の上に乗せ、冷凍庫で一晩冷やして固めます。
• ④　ムースを型からはずし、側面をピスタチオダイスで覆います。
• ⑤　お好みのサイズにカットします。
• ⑥　ホワイトチョコクリームを絞り、飾り用のピスタチオをトッピングしたら、出来上がりです。