【印刷用簡易ページ】ピスタチオとベリーのスクエアケーキ｜スイーツレシピ

ピスタチオとベリーのスクエアケーキ

スイーツレシピ

ピスタチオの濃厚な味わいにベリーの酸味を合わせた華やかなムースケーキです！

※所要時間に冷やし固める時間は含まれません。
※所要時間に焼成時間は含まれません。
※所要時間に寝かせる時間は含まれません。

【調理時間の目安】：: 3時間0分
【レシピの難易度】：: レベル5
【分量】：: 25cm×8cm×高さ5cm　１台

材料

シロップ

水50ml
グラニュー糖50g
洋酒(キルシュ)10ml

ピスタチオ生地　※27cm×27cm天板1枚分

アーモンドプードル26g
ピスタチオプードル26g
粉糖52g
卵黄28g(L玉約1.4個分)
全卵45g(L玉約1.3個分)
卵白80g(L玉約2個分)
グラニュー糖35g
薄力粉35g
ピスタチオダイス適量

フランボワーズジュレ　※22㎝×14㎝スクエア型

フランボワーズピューレ180g
グラニュー糖16g
ゼラチン4g
水20ml

ストロベリームース　※22㎝×14㎝スクエア型

ストロベリーピューレ110g
フランボワーズピューレ45g
洋酒(キルシュ)5ml
グラニュー糖23g
生クリーム100ml
ゼラチン3g
水15ml

ピスタチオムース

卵黄60g(L玉約3個分)
グラニュー糖33g
ピスタチオペースト30g
牛乳110ml
バニラペースト1g
ゼラチン4g
水20ml
生クリーム200ml

ホワイトチョコクリーム

ホワイトチョコレート48g
生クリーム180ml
洋酒(キルシュ)5ml

飾り用のピスタチオ

ピスタチオ50g
水15ml
グラニュー糖50g

作り方

下準備

ジュレとムース用のゼラチンをそれぞれ水でふやかします
【ピスタチオ生地】オーブンを190℃に予熱します
【飾り用ピスタチオ】オーブンを150℃に予熱します

シロップ

①　鍋に水とグラニュー糖を入れ、グラニュー糖が溶けるまで加熱します。
②　火を止めて、洋酒を加えて混ぜ合わせます。

ピスタチオ生地

①　卵黄と溶きほぐした全卵にアーモンドとピスタチオのプードルを加えて、もったりするまで泡立てます。
②　卵白をすこし泡立て、グラニュー糖を3回に分けて加え、メレンゲを作ります。
③　②を2回に分けて①に加え切り混ぜ、薄力粉を加えて混ぜます。
④　天板に生地を流し込んでならし、ピスタチオダイスを散らして、190℃に予熱したオーブンで約12分焼きます。
⑤　焼き上がったら粗熱を取り、24cm×7cmにカットします。
⑥　刷毛でシロップをうちます。

フランボワーズジュレ

①　鍋にフランボワーズピューレとグラニュー糖を入れて加熱します。
②　火を止めて、ふやかしたゼラチンを加えて溶かします。
③　型に流し込み、冷凍庫で約2時間冷やし固めます。

ストロベリームース

①　鍋にストロベリーピューレ、フランボワーズピューレ、洋酒、グラニュー糖を入れて温めます。
②　火を止めて、ふやかしたゼラチンを加えて溶かします。
③　生クリームを6分立てまで泡立てます。
④　②を加えて混ぜ合わせます。
⑤　フランボワーズジュレの上に流し込み、冷凍庫で約2時間冷やし固めます。

ピスタチオムース

①　卵黄にグラニュー糖を加えて混ぜ合わせます。
②　鍋に牛乳とバニラペーストを入れて沸騰するまで加熱します。
③　ふやかしたゼラチンを加えて溶かします。
④　ピスタチオペーストに③を少しずつ加えながら混ぜ合わせ、鍋に戻します。
⑤　①と合わせて、とろみがつくまで弱火で加熱します。
⑥　生クリームを6分立てまで泡立てます。
⑦　⑤に加えて混ぜ合わせます。

ホワイトチョコクリーム

①　ホワイトチョコを500Wの電子レンジで約40秒温めて溶かします。
②　鍋に生クリームを入れて沸騰するまで加熱します。
③　①に少しずつ加えて混ぜ合わせます。
④　洋酒を加え混ぜ、ラップをして冷蔵庫で一晩冷やします。
⑤　固くなるまで泡立てます。

飾り用のピスタチオ

①　ピスタチオを150℃に予熱したオーブンで約10分焼きます。
②　鍋に水とグラニュー糖を入れ、火にかけて110～120℃になったら火を止めます。
③　①を加えて全体が白くなるまで混ぜ合わせます。

仕上げ

①　ピスタチオムースを型の半分まで入れ、空気が入らないようにスプーンで型全体に広げます。
②　22cm×6cmにカットしたフランボワーズジュレとストロベリームースを入れ、残りのピスタチオムースで覆います。
③　ピスタチオ生地を焼き面を下にして②の上に乗せ、冷凍庫で一晩冷やして固めます。
④　ムースを型からはずし、側面をピスタチオダイスで覆います。
⑤　お好みのサイズにカットします。
⑥　ホワイトチョコクリームを絞り、飾り用のピスタチオをトッピングしたら、出来上がりです。

アドバイス

ムースを型から抜く際に、型に熱いタオルを巻いて温めてから抜くと作業しやすくなります。