作り方

下準備

• 【チョコタルト生地】
  ・無塩バター、全卵を常温に戻します
  ・薄力粉、強力粉、アーモンドプードル、ココアパウダーを合わせてふるいます
  ・ミルクチョコレートを湯煎で溶かします
  ・オーブンを170℃に予熱します
• 【マンゴージュレ】
  ・板ゼラチンを氷水に入れてふやかします
  ・マンゴーを1㎝角に切ります
• 【ビスキュイ生地】
  ・アーモンドプードル、粉糖、薄力粉、ココアパウダーをふるいます
  ・無塩バターを湯煎で溶かします
  ・全卵を湯煎で40℃程度に温めます
  ・オーブンを190℃に予熱します
• 【マンゴームース】
  ・板ゼラチンを氷水に入れてふやかします

チョコタルト生地

• ①　無塩バターに塩と粉糖を加えてすり混ぜます。
• ②　溶きほぐした全卵を少しずつ加えて混ぜ合わせます。
• ③　粉類を一気に入れ、切り混ぜます。
• ④　ラップに包み一晩冷蔵庫で寝かせます。
• ⑤　生地を半分にカットし、打ち粉（分量外）をして、生地全体を少しなじませてから約3㎜厚になるようにのばします。
• ⑥　生地を直径11㎝の型で抜きます。
• ⑦　タルトリングに生地を敷き、フォークでピケします。
• ⑧　170℃に予熱したオーブンで約20分焼き、焼きあがったら粗熱を取ります。
• ⑨　タルトの内側に湯煎したミルクチョコレートを隙間なく薄く塗り、冷やし固めます。

マンゴージュレ

• ①　＜A＞を混ぜ合わせ、500Wの電子レンジで30秒温めてグラニュー糖を溶かします。
• ②　水を切った板ゼラチンを500Wの電子レンジで30秒温めて溶かします。
• ③　①の一部を②に入れてなじませ、①に戻し混ぜ合わせます。
• ④　タルト生地に流し込み、マンゴーを入れて冷蔵庫で約3時間冷やし固めます。

シロップ

• ①　水とグラニュー糖を鍋に入れて、沸騰させます。
• ②　洋酒を加えて混ぜます。

ビスキュイ生地

• ①　溶きほぐして湯煎した全卵に粉類を加え混ぜます。
• ②　卵白を泡立て、グラニュー糖を3回に分けて加えメレンゲを作ります。
• ③　②を2回に分けて①に加え混ぜ、無塩バターを加えて切り混ぜます。
• ④　天板に生地を流して190℃に予熱したオーブンで約12分焼きます。
• ⑤　焼き上がったら粗熱を取り、直径7㎝の型で抜きます。
• ⑥　刷毛でシロップをうちます。

マンゴームース

• ①　卵白に熱したシロップを加えて泡立て、イタリアンメレンゲを作ります。
• ②　生クリームを7分立てにします。
• ③　＜B＞を混ぜ合わせ、500Wの電子レンジで約50秒温めます。
• ④　水を切った板ゼラチンを③に加えて混ぜ合わせます。
• ⑤　①と②を合わせます。
• ⑥　④と⑤を合わせます。
• ⑦　直径8㎝の型に⑥を流し込んでならし、ビスキュイ生地を上にのせて約6時間冷凍庫で冷やし固めます。

グラサージュ

• ①　マンゴーピューレとナパージュを合わせ、500Wの電子レンジで約1分温めてナパージュを溶かします。

仕上げ

• ①　ムースを型からはずし、35℃に調温したグラサージュを上からかけます。
• ②　①をタルトの上にのせて、カットしたマンゴーを飾ったら、出来上がりです。