マンゴーショコラケーキ
材料(直径8cmのタルト型9個)
- チョコタルト生地
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- 無塩バター162g
- 粉糖110g
- 全卵60g(L玉約1個分)
- 薄力粉180g
- 強力粉80g
- アーモンドプードル52g
- ココアパウダー20g
- 塩2g
- ミルクチョコレート適量
- マンゴージュレ
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- <A>マンゴーピューレ350g
- <A>パッションフルーツピューレ70g
- <A>レモン果汁15ml
- <A>グラニュー糖60g
- 板ゼラチン7g
- マンゴー(冷凍)適量
- シロップ
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- 水50ml
- グラニュー糖50g
- 洋酒(キルシュ)5ml
- ビスキュイ生地
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- 全卵120g(L玉約2個分)
- アーモンドプードル90g
- 粉糖78g
- 薄力粉24g
- ココアパウダー18g
- 卵白84g(L玉約2個分)
- グラニュー糖18g
- 無塩バター18g
- マンゴームース
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- <B>マンゴーピューレ170g
- <B>パッションフルーツピューレ20g
- <B>洋酒(キルシュ)5ml
- 卵白54g(L玉約1.5個分)
- グラニュー糖(シロップ用)82g
- 水(シロップ用)20ml
- 生クリーム170g
- 板ゼラチン5.5g
- グラサージュ
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- マンゴーピューレ135g
- ナパージュ270g
- 仕上げ
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- マンゴー1個
作り方
- 下準備
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【チョコタルト生地】
・無塩バター、全卵を常温に戻します
・薄力粉、強力粉、アーモンドプードル、ココアパウダーを合わせてふるいます
・ミルクチョコレートを湯煎で溶かします
・オーブンを170℃に予熱します -
【マンゴージュレ】
・板ゼラチンを氷水に入れてふやかします
・マンゴーを1㎝角に切ります -
【ビスキュイ生地】
・アーモンドプードル、粉糖、薄力粉、ココアパウダーをふるいます
・無塩バターを湯煎で溶かします
・全卵を湯煎で40℃程度に温めます
・オーブンを190℃に予熱します -
【マンゴームース】
・板ゼラチンを氷水に入れてふやかします
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【チョコタルト生地】
- チョコタルト生地
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- マンゴージュレ
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- シロップ
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- ビスキュイ生地
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- マンゴームース
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- グラサージュ
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- 仕上げ
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アドバイス
- 「ピケ」とは?→https://gakuen.monteur.co.jp/library/word/entry/003009.html