作り方

下準備

• ・ホワイトチョコレートを湯煎で溶かします。

ガナッシュ

• ①　ラズベリーピューレに生クリームを加え、混ぜ合わせます。
• ②　グラニュー糖を加え、混ぜ合わせます。
• ③　湯煎で温めます（50～55℃）。
• ④　ホワイトチョコに２回に分けて加え、乳化させながら底までよく混ぜ合わせます。
• ⑤　バターを加え混ぜます（溶ければOK）。
• ⑥　熱が取れたら、洋酒、ドライフランボワーズを加えます。
• ⑦　冷蔵庫に入れて冷やします。

コーティング

• ①　コーティング用チョコをテンパリングします。
• ②　モールドにテンパリングしたチョコを流ます。
• ③　ヘラでモールドを軽く叩き、広げます。
• ④　モールドをひっくり返し、ヘラで軽くたたいて余計なチョコを落とします。
• ④　カード等で余計なチョコを払い、モールドをきれいにします。
• ⑥　カードできれいにした際に余計なチョコが型に入るので、再度チョコを広げて落とし、カードできれいにします。（③④⑤の繰り返しです）
• ⑦　冷やし固めます。
• ⑧　ガナッシュを絞り袋に入れて絞ります。
• ⑨　トントンと軽くゆすり、ガナッシュを慣らします。
• ⑩　テンパリングしたチョコを流して広げ、蓋をします。
• ～ポイント～
  作業中にチョコが冷えてふちが固まってきたら、湯煎にかけて30～32℃にすると良い。
• ⑪　余計なチョコをカードで払います。
• ⑫　冷やし固めます。
• ⑬　固まったら軽く叩きつけ、型から外します。
  ※　上手くテンパリング出来ていないと、型から外れません！
• ⑭　可愛くラッピングをして出来上がりです！