【印刷用簡易ページ】マンゴーショコラケーキ｜スイーツレシピ

マンゴーショコラケーキ

スイーツレシピ

マンゴーをたっぷり使った本格ムースケーキです！チョコレートとの相性も抜群です♪

※所要時間に冷やし固める時間は含まれません。
※所要時間に焼成時間は含まれません。

【調理時間の目安】：: 3時間0分
【レシピの難易度】：: レベル5
【分量】：: 直径8cmのタルト型9個

材料

チョコタルト生地

無塩バター162g
粉糖110g
全卵60g(L玉約1個分)
薄力粉180g
強力粉80g
アーモンドプードル52g
ココアパウダー20g
塩2g
ミルクチョコレート適量

マンゴージュレ

<A>マンゴーピューレ350g
<A>パッションフルーツピューレ70g
<A>レモン果汁15ml
<A>グラニュー糖60g
板ゼラチン7g
マンゴー(冷凍)適量

シロップ

水50ml
グラニュー糖50g
洋酒(キルシュ)5ml

ビスキュイ生地

全卵120g(L玉約2個分)
アーモンドプードル90g
粉糖78g
薄力粉24g
ココアパウダー18g
卵白84g(L玉約2個分)
グラニュー糖18g
無塩バター18g

マンゴームース

<B>マンゴーピューレ170g
<B>パッションフルーツピューレ20g
<B>洋酒(キルシュ)5ml
卵白54g(L玉約1.5個分)
グラニュー糖(シロップ用)82g
水(シロップ用)20ml
生クリーム170g
板ゼラチン5.5g

グラサージュ

マンゴーピューレ135g
ナパージュ270g

仕上げ

マンゴー1個

作り方

下準備

【チョコタルト生地】・無塩バター、全卵を常温に戻します・薄力粉、強力粉、アーモンドプードル、ココアパウダーを合わせてふるいます・ミルクチョコレートを湯煎で溶かします・オーブンを170℃に予熱します
【マンゴージュレ】・板ゼラチンを氷水に入れてふやかします・マンゴーを1㎝角に切ります
【ビスキュイ生地】・アーモンドプードル、粉糖、薄力粉、ココアパウダーをふるいます・無塩バターを湯煎で溶かします・全卵を湯煎で40℃程度に温めます・オーブンを190℃に予熱します
【マンゴームース】・板ゼラチンを氷水に入れてふやかします

チョコタルト生地

①　無塩バターに塩と粉糖を加えてすり混ぜます。
②　溶きほぐした全卵を少しずつ加えて混ぜ合わせます。
③　粉類を一気に入れ、切り混ぜます。
④　ラップに包み一晩冷蔵庫で寝かせます。
⑤　生地を半分にカットし、打ち粉（分量外）をして、生地全体を少しなじませてから約3㎜厚になるようにのばします。
⑥　生地を直径11㎝の型で抜きます。
⑦　タルトリングに生地を敷き、フォークでピケします。
⑧　170℃に予熱したオーブンで約20分焼き、焼きあがったら粗熱を取ります。
⑨　タルトの内側に湯煎したミルクチョコレートを隙間なく薄く塗り、冷やし固めます。

マンゴージュレ

①　＜A＞を混ぜ合わせ、500Wの電子レンジで30秒温めてグラニュー糖を溶かします。
②　水を切った板ゼラチンを500Wの電子レンジで30秒温めて溶かします。
③　①の一部を②に入れてなじませ、①に戻し混ぜ合わせます。
④　タルト生地に流し込み、マンゴーを入れて冷蔵庫で約3時間冷やし固めます。

シロップ

①　水とグラニュー糖を鍋に入れて、沸騰させます。
②　洋酒を加えて混ぜます。

ビスキュイ生地

①　溶きほぐして湯煎した全卵に粉類を加え混ぜます。
②　卵白を泡立て、グラニュー糖を3回に分けて加えメレンゲを作ります。
③　②を2回に分けて①に加え混ぜ、無塩バターを加えて切り混ぜます。
④　天板に生地を流して190℃に予熱したオーブンで約12分焼きます。
⑤　焼き上がったら粗熱を取り、直径7㎝の型で抜きます。
⑥　刷毛でシロップをうちます。

マンゴームース

①　卵白に熱したシロップを加えて泡立て、イタリアンメレンゲを作ります。
②　生クリームを7分立てにします。
③　＜B＞を混ぜ合わせ、500Wの電子レンジで約50秒温めます。
④　水を切った板ゼラチンを③に加えて混ぜ合わせます。
⑤　①と②を合わせます。
⑥　④と⑤を合わせます。
⑦　直径8㎝の型に⑥を流し込んでならし、ビスキュイ生地を上にのせて約6時間冷凍庫で冷やし固めます。

グラサージュ

①　マンゴーピューレとナパージュを合わせ、500Wの電子レンジで約1分温めてナパージュを溶かします。

仕上げ

①　ムースを型からはずし、35℃に調温したグラサージュを上からかけます。
②　①をタルトの上にのせて、カットしたマンゴーを飾ったら、出来上がりです。

アドバイス

「ピケ」とは？→https://gakuen.monteur.co.jp/library/word/entry/003009.html