作り方

下準備

• ・鉄板にオーブンシートを敷きます
• ・薄力粉をふるいます
• ・全卵を湯煎で人肌に温めます（混ぜた時に生地を冷まさないようにするため）
• ・オーブンを190℃に予熱します
• ・ゼラチンを水でふやかします

エクレア生地

• ①　生地を作ります。生地は、シュークリーム生地の作り方を参考にしてください→https://recipe.monteur.co.jp/rp/detail/r00022.html
• ②　絞り袋に生地を入れ、プチフール口金で絞ります。
• ③　予熱してあるオーブンに入れ、180℃で約３５分焼きます。
• ④　焼きあがったら網にとり、熱を取ります。

チョコレートクリーム

• ①　鍋に牛乳と生クリームを入れて沸騰させます。
• ②　ボウルに卵黄と砂糖を入れて、少し白くなるまですり混ぜます。
• ③　②に①を加えます。
• ④　③を鍋に戻して、83℃になるまで加熱します。
  　※絶えずヘラなどでなべ底から混ぜて、若干とろみがつくまで炊きます。このような、卵を加えたソースをアングレースソースといいます。
• ⑤　アングレーズソースが炊けたら、ビターチョコレートに一度に加え、チョコを溶かすように混ぜます。
• ⑥　混ざったら、空気に触れないようにぴったりとラップをかけ、粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やします。

グラサージュショコラ

• ①　鍋に生クリームを入れて沸騰させます。
• ②　別の鍋に水、グラニュー糖、ココアパウダーを入れて火にかけて沸騰させます。
• ③　②にふやかしたゼラチンを加えて溶かし、その後①を加えて混ぜ合わせます。
• ④　空気に触れないようにぴったりラップをして、冷蔵庫で冷やします。

仕上げ

• ①　チョコレートクリームをシュークリーム口金をはめた絞り袋に詰めます。
• ②　エクレアの生地の底から、チョコレートクリームを絞ります。
• ③　グラサージュショコラを湯煎で２５～３０℃くらいに溶かします。　※混ぜるときはゴムベラで空気を入れないようにします。
• ④　エクレアをグラサージュショコラにつけてコーティングしたら、できあがり。