本格!濃厚チョコエクレア
材料(約11cmのエクレア 10個分)
- エクレア生地
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- バター60g
- 牛乳60ml
- 水60ml
- 塩1g
- 砂糖3g
- 薄力粉80g
- 全卵130g(L玉約2個分)
- チョコレートクリーム
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- 牛乳100ml
- 生クリーム(乳脂肪分47%)140ml
- 卵黄45g(L玉約2個分)
- 砂糖10g
- ビターチョコレート90g
- グラサージュショコラ
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- 水40ml
- グラニュー糖100g
- ココアパウダー40g
- 生クリーム70ml
- ゼラチン5g
- ゼラチン用の水25ml
作り方
- 下準備
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- ・鉄板にオーブンシートを敷きます
- ・薄力粉をふるいます
- ・全卵を湯煎で人肌に温めます(混ぜた時に生地を冷まさないようにするため)
- ・オーブンを190℃に予熱します
- ・ゼラチンを水でふやかします
- エクレア生地
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- ③ 予熱してあるオーブンに入れ、180℃で約35分焼きます。
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- チョコレートクリーム
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※絶えずヘラなどでなべ底から混ぜて、若干とろみがつくまで炊きます。このような、卵を加えたソースをアングレースソースといいます。 -
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- グラサージュショコラ
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- 仕上げ
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- ① チョコレートクリームをシュークリーム口金をはめた絞り袋に詰めます。
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アドバイス
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※アングレーズソースとは牛乳・砂糖などに卵を加えたソースのことです。(レシピサイト/ババロア参照)
温度をしっかり上げて炊かないと卵が凝固しなくなり、ゆるいクリームになってしまうので注意してください。 - ※エクレアの生地を絞る口金がない場合は、丸口金で絞りフォークなどでデザインをつけることもできます。
- ※クリームを詰めるためにシュークリーム用口金を使用しています。シュークリーム用口金がない場合は、菜箸などで穴をあけて丸口金で絞るか、生地をカットしてクリームを詰めてください。
- ※仕上げのグラサージュショコラは、余分なチョコは指で落とすと綺麗に仕上がります。