作り方

下準備

• ・タルト用のバターと卵は室温に戻しておきます。
  ・粉類(タルト用)は全てふるいにかけておきます。
  ・ナッツ類はオーブンで、程よい焼き色がつくまでロースト（焼く）します。
  

タルト生地

• ①　ボールにバターを入れて泡立て器でクリーム状にします。
  
• ②　アーモンドプードル、砂糖、塩の順に加えて泡立て器で混ぜます。
  
• ③　卵を少しずつ加えて混ぜます。
  
• ④　薄力粉を加え、ゴムベラで混ぜます。
  
• ⑤　生地の完成です。冷蔵庫で30分以上ねかせます。
  
• ⑥　ねかせた生地は厚さ5mmくらいに伸ばし、タルト型に敷きます。重しをのせて160℃で20～25分空焼きします。
  （※重しがなかったら、大豆やあずきなど重さのある豆で代用できます。）
  

ガナッシュ

• ⑦　鍋に生クリームと水あめを入れて温めます。
  
• ⑧　チョコレートを湯せんで溶かし、⑦を少しずつ加えて均一になるように混ぜ合わせます。
  
• ⑨　最後に洋酒を加えてガナッシュの完成です。
  

トッピング

• ⑩　鍋に水とグラニュー糖を入れて沸騰させます。
  
• ⑪　沸騰したら火を止め、ローストしたナッツ類を入れてへらで合わせます。
  
• ⑫　砂糖が白くなり、ナッツにきれいにからまったら、再び火にかけ、へらで混ぜながらカラメル色になるまで加熱します。
  
• ⑬　火を止めてバターを加え、バットに広げて、ナッツをひと粒ずつばらばらにして冷まします。（※バターを加えることによってナッツがひと粒ずつばらけやすくなります。）
  

仕上げ

• ⑭　空焼きしたタルトに冷ましたナッツを並べ、ガナッシュを流して、冷やし固めます。
  
• ⑮　粉糖やチョコレートクリーム、ナッツをお好みでトッピングして、出来上がりです。