作り方

下準備

• ・　オーブンは180℃に温めておきます。
  

1.ビスキュイ生地

• ①　ボウルに卵白を入れ、グラニュー糖・塩を２～３回に分けて入れ、メレンゲを作ります。
  
• ②　①に卵黄を加え、軽く合わせたら、大きいボウルに移し、ふるった薄力粉を少しずつ加え、メレンゲの泡を潰さないよう、ムラなく混ぜます。
  
• ③　②を１２ｃｍ位の長さに絞り、お好みでナッツを乗せ、表面に粉糖をふり、１８０℃のオーブンで１３～１５分ほど焼きます。
  

2.苺ピューレ

• ①　フードプロセッサーに全ての材料を入れ、ピューレ状にします。
  

3.フランボワシロップ

• ①　鍋にAを入れ沸騰させシロップにします。ここから５０ｇをとります。
  
• ②　①でとった５０ｇのシロップに、他の全ての材料を混ぜます。
  

4.苺のムース

• ①　水でふやかしておいた板ゼラチンを、苺リキュールと共に、湯煎で溶かし、２で作った苺ピューレに加えます。
  
• ②　Bを鍋に入れ、１２０℃まで煮詰めます。
  
• ③　立て始めている卵白の中に②を静かに垂らして入れていきます。人肌温度くらいになるまで、立てて冷まします。
  
• ④　①に６分立てした生クリームを合わせます。
  
• ⑤　④に③を加え、ホイッパーで合わせます。
  

5.組み立て（パターン1）

• ①　カットしたスポンジ生地にフランボワシロップをぬります。
  
• ②　容器に苺のムースを絞り、スポンジのシロップをぬった面を下に向けてのせます。冷凍庫で冷やします。
  
• ③　固まったところで型から出し、ビスキュイ生地を半分に折り、周りにつけます。底面にカットしたフルーツを添えます。
  
• ④　上に、たてておいたクリームを絞り、ミントを乗せたら完成！
  

5.組み立て（パターン2）

• ①　容器にカットしたフルーツを入れます。
  
• ②　苺のムースを絞り、スポンジをシロップした面を上に向けてのせます。
  
• ③　クリームを絞り、フルーツやミントを添えたら、完成！