作り方

下準備

• ・　オーブンは180℃に温めておきます。

1.ビスキュイ生地

• ①　ボウルに卵白を入れ、グラニュー糖・塩を２～３回に分けて入れ、メレンゲを作ります。
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  ②　①に卵黄を加え、軽く合わせたら、大きいボウルに移し、ふるった薄力粉を少しずつ加え、メレンゲの泡を潰さないよう、ムラなく混ぜます。
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  ③　②を１２ｃｍ位の長さに絞り、お好みでナッツを乗せ、表面に粉糖をふり、１８０℃のオーブンで１３～１５分ほど焼きます。
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2.苺ピューレ

• ①　フードプロセッサーに全ての材料を入れ、ピューレ状にします。

3.フランボワシロップ

• ①　鍋にAを入れ沸騰させシロップにします。ここから５０ｇをとります。
• ②　①でとった５０ｇのシロップに、他の全ての材料を混ぜます。

4.苺のムース

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  ①　水でふやかしておいた板ゼラチンを、苺リキュールと共に、湯煎で溶かし、２で作った苺ピューレに加えます。
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  ②　Bを鍋に入れ、１２０℃まで煮詰めます。
• ③　立て始めている卵白の中に②を静かに垂らして入れていきます。人肌温度くらいになるまで、立てて冷まします。
• ④　①に６分立てした生クリームを合わせます。
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  ⑤　④に③を加え、ホイッパーで合わせます。

5.組み立て（パターン1）

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  ①　カットしたスポンジ生地にフランボワシロップをぬります。
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  ②　容器に苺のムースを絞り、スポンジのシロップをぬった面を下に向けてのせます。冷凍庫で冷やします。
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  ③　固まったところで型から出し、ビスキュイ生地を半分に折り、周りにつけます。底面にカットしたフルーツを添えます。
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  ④　上に、たてておいたクリームを絞り、ミントを乗せたら完成！

5.組み立て（パターン2）

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  ①　容器にカットしたフルーツを入れます。
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  ②　苺のムースを絞り、スポンジをシロップした面を上に向けてのせます。
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  ③　クリームを絞り、フルーツやミントを添えたら、完成！