作り方

センターチョコレート

• ①　湯煎でビターチョコレートとミルクチョコレートを溶かしておきます。
  
• ②　生クリームも湯煎で温めておきます。（生クリームの温度が低すぎると次工程でチョコレートと乳化しにくくなるので注意してください）
  
• ③　①に②を２～３回に分けて加え、ホイッパーやゴムベラでよく混ぜ、均一にしていきます。(※このとき空気が入らないよう気をつけます。空気が入るのを防止するには、ホイッパーは最初だけ使用し、途中からゴムベラを使用します。）
  きれいに混ざったら、トリプルセックを加え均一に混ぜます。
  
• ④　バットに流し込み、絞れる固さになるまで、冷蔵庫で冷やします。
  
• ⑤　絞れる固さになったら、丸口で一口サイズに絞り、手で丸く丸めます。
  

カバーリングチョコレート

• ⑥　ビターチョコレート、ミルクチョコレートを1つのボウルに入れ、湯煎で溶かします。
  
• ⑦　水を張ったボウルに⑥のボウルをつけ、チョコレートが２７℃くらいになるよう混ぜます。次に、再度温かい湯煎でチョコレートが３２度くらいにします。
  （＝テンパリング）※詳細はアドバイスをご覧下さい
  
• ⑧　テンパリングしたカバーリングチョコレートを手につけて、丸めたセンターチョコ（⑤）を転がしながら、周りにチョコをつけます。こうすると、カバーリングチョコレートを厚くならずにつけられます！
  
• ⑨　お好みで周囲にナッツをくっつけたり、チョコが乾いたら粉糖をふったりし、自分のアレンジトリュフを作ってみて下さい！