作り方

下準備

• ・ガナッシュ用のバターは室温に置いてやわらかくします（溶けやすくするため）
  ・チョコ生地の薄力粉・ココアパウダー・アーモンドパウダーを合わせてふるいます

ガナッシュ

• ①　チョコレートを湯煎で溶かします。
  
• ②　溶かしたチョコレートに、温めた生クリーム（６０℃）を少しずつ加えて、乳化させます
• ③　やわらかくしたバターを加えて溶かします
• ④　洋酒を加えます
• ⑤　バットに流して冷蔵庫で冷やし固めます。固まったら型に入る大きさにカットします

チョコ生地

• ⑥　チョコレートとバターを合わせて湯煎で溶かします。
  
• ⑦　別のボウルに卵黄とグラニュー糖①を入れてホイッパーですり混ぜます
• ⑧　⑦の卵黄に⑥のチョコレートを加えて混ぜ、温めた生クリームを加えて混ぜます
• ⑨　ボウルに卵白・グラニュー糖②を入れてメレンゲを作ります
• ⑩　メレンゲの半分を入れて混ぜ、混ざったら、ふるった粉類（薄力粉・ココアパウダー・アーモンドパウダー）を加えてまぜます
• ⑪　残りのメレンゲを加えて、混ぜ合わせます（混ぜすぎてメレンゲの気泡をつぶさないように注意します）
  
• ⑫　絞り袋にチョコ生地を入れて、型の半分まで絞ります。
• ⑬　ガナッシュを生地の上に置き、さらにチョコガナッシュが隠れるように、チョコ生地を絞ります。
  
• ⑭　160℃のオーブンで２０分焼きます。焼けたら型のまま粗熱を取り、型から外して出来上がりです