ハロウィン!パンプキンシフォン

材料(5号型2個分)
- シフォン生地
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- 卵黄80g(L玉約4個分)
- グラニュー糖45g
- 塩1g
- サラダ油80ml
- 強力粉55g
- 薄力粉55g
- ベーキングパウダー3g
- 牛乳100ml
- ラム酒10ml
- かぼちゃのペースト30g
- 卵白200g(L玉約5個分)
- グラニュー糖70g
- かぼちゃ30g
- クリーム
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- 生クリーム400ml
- グラニュー糖20g
- 練乳40g
- ラム酒お好みで
- かぼちゃ餡
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- かぼちゃ400g
- 白こしあん(市販)400g
- ラム酒5ml
作り方
- 下準備
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・強力粉、薄力粉、ベーキングパウダーを合わせてふるいます
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・かぼちゃは1㎝角にカットし、500Wの電子レンジで約3分加熱して柔らかくします
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・型にクッキングシートを敷きます
- ・オーブンは170℃に予熱します
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- シフォン生地
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① 卵黄にグラニュー糖と塩を入れ、白くもったりするまで泡立てます。
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② ①にサラダ油を少しずつ加え混ぜ、ふるった粉類を2~3回に分けて加え、さっくりと混ぜます。
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③ 牛乳・ラム酒・かぼちゃペーストを加えて混ぜます。
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④ 別のボウルで卵白を泡立て、グラニュー糖を2~3回に分けて加え、しっかりとしたメレンゲを作ります。
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⑤ ③にメレンゲを1/3ほど加え、軽く混ぜ合わせます。
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⑥ 残りのメレンゲを加え、さっと混ぜ合わせます。
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⑦ 電子レンジで柔らかくしたかぼちゃを型の底に並べ、生地を流し込みます。
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⑧ 型ごと軽く落として空気を抜き、170℃のオーブンで約35分焼きます。
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⑨ 焼きあがったら冷めるまでひっくり返しておき、冷めたら型から外します。
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- クリーム
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① 生クリームに練乳・グラニュー糖・ラム酒を加え、9分立てまで泡立てます。
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- かぼちゃ餡
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① かぼちゃの皮をむいて、500Wの電子レンジで約3分間加熱し、柔らかくなったら裏ごしします。
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② 白こしあんと裏ごししたかぼちゃを鍋に入れて火にかけ、混ぜながら水分を飛ばします。
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③ お好みの固さになったら火を止め、洋酒を加えて軽く混ぜます。
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- 仕上げ
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① シフォン生地を1㎝ほどの厚さにスライスし、3枚にします。
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② シフォン生地にかぼちゃ餡を絞り、ナッぺします。
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③ シフォン生地を重ねてクリームを絞り、ナッぺします。
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④ さらにシフォン生地を重ね、中心に丸口金でかぼちゃ餡を絞ります。
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⑤ 全体にクリームを絞り、ナッぺします。
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⑥ モンブラン口金で全体を覆うように絞ったら、出来上がりです。
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アドバイス
- シフォン生地を作るときにサラダ油を加えることで、しっとりと仕上がり、しまりを防ぐことが出来ます。