作り方

下準備

• ・オーブンを180℃に予熱します
• ・薄力粉とココアは合わせてふるいます
• ・バターを湯煎で溶かします
• ・型に型紙を敷きます

ジェノワーズショコラ

• ①　卵と砂糖をボールに入れて、湯煎にあてながら（温かくなったら外す）もったりするまで泡立てます。
  
• ②　薄力粉とココアを合わせたものを①に入れてさっくり混ぜます。
  
• ③　湯煎したバターに②の一部を入れて混ぜます。
  
• ④　③を②に入れて均一になるまで混ぜます。
• ⑤　型に生地を流し、3回空気抜きをして、180℃で25分焼きます。
• ⑥　焼きあがったら温かいうちに型から取り出して、ひっくり返して粗熱をとります。

シロップ

• ①　水と砂糖を合わせて沸騰させて冷まします。
  
• ②　①にコアントロ―を入れます。
  

ガナッシュ

• ①　ミルクチョコとスイートチョコをボールに入れて湯煎で溶かします。
  
• ②　生クリームを60℃に温め、①と合わせます。
  
• ③　②にコアントロ―を入れます。

仕上げ

• ①　ジェノワーズショコラを4枚にスライスします。
• ②　シロップを生地に打ち、ガナッシュを塗り、その上に生地を乗せる作業を3回繰り返します。
• ③　ガナッシュでナッペをします。
• ④　丸口金を使って、ケーキの上に中心に向かってガナッシュを絞ります。
• ⑤　ココアパウダーを振って、お皿に移します。
• ⑥　仕上げ用のチョコレートを溶かしてコルネに入れます。
  
• ⑦　クッキングシートの上にチョコレートを絞り出して、スプーンで跡を付けます。
• ⑧　冷蔵庫で固め、ケーキの側面に飾ったら、できあがり。