チョコレートケーキ

オレンジがほのかに香る定番チョコレートケーキ

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  • 調理時間の目安
    1時間30
    レシピの難易度
    レベル4
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4号(直径15㎝) 1台分

ジェノワーズショコラ

  • 全卵
    120g(L玉約2個分)
  • 砂糖
    60g
  • 薄力粉
    50g
  • ココア
    10g
  • バター
    10g

シロップ

  • 50ml
  • 砂糖
    50g
  • 洋酒(コアントロ―)
    5ml

ガナッシュ

  • ミルクチョコ
    60g
  • スイートチョコ
    120g
  • 生クリーム
    180ml
  • 洋酒(コアントロ―)
    10ml

仕上げ

  • ココアパウダー
    適量
  • チョコレート
    50g

下準備

  • ・オーブンを180℃に予熱します
  • ・薄力粉とココアは合わせてふるいます
  • ・バターを湯煎で溶かします
  • ・型に型紙を敷きます

ジェノワーズショコラ

  • ① 卵と砂糖をボールに入れて、湯煎にあてながら(温かくなったら外す)もったりするまで泡立てます。
    【作り方 イメージ】
  • ② 薄力粉とココアを合わせたものを①に入れてさっくり混ぜます。
    【作り方 イメージ】
  • ③ 湯煎したバターに②の一部を入れて混ぜます。
    【作り方 イメージ】
  • ④ ③を②に入れて均一になるまで混ぜます。
    【作り方 イメージ】
  • ⑤ 型に生地を流し、3回空気抜きをして、180℃で25分焼きます。
    【作り方 イメージ】
  • ⑥ 焼きあがったら温かいうちに型から取り出して、ひっくり返して粗熱をとります。
    【作り方 イメージ】

シロップ

  • ① 水と砂糖を合わせて沸騰させて冷まします。
    【作り方 イメージ】
  • ② ①にコアントロ―を入れます。
    【作り方 イメージ】

ガナッシュ

  • ① ミルクチョコとスイートチョコをボールに入れて湯煎で溶かします。
    【作り方 イメージ】
  • ② 生クリームを60℃に温め、①と合わせます。
    【作り方 イメージ】
  • ③ ②にコアントロ―を入れます。
    【作り方 イメージ】

仕上げ

  • ① ジェノワーズショコラを4枚にスライスします。
    【作り方 イメージ】
  • ② シロップを生地に打ち、ガナッシュを塗り、その上に生地を乗せる作業を3回繰り返します。
    【作り方 イメージ】
  • ③ ガナッシュでナッペをします。
    【作り方 イメージ】
  • ④ 丸口金を使って、ケーキの上に中心に向かってガナッシュを絞ります。
    【作り方 イメージ】
  • ⑤ ココアパウダーを振って、お皿に移します。
    【作り方 イメージ】
  • ⑥ 仕上げ用のチョコレートを溶かしてコルネに入れます。
    【作り方 イメージ】
  • ⑦ クッキングシートの上にチョコレートを絞り出して、スプーンで跡を付けます。
    【作り方 イメージ】
  • ⑧ 冷蔵庫で固め、ケーキの側面に飾ったら、できあがり。
    【作り方 イメージ】

アドバイス

※ガナッシュがサラサラの場合は冷水に当てると固くなり扱いやすくなります。
逆に固まってきてしまった場合は湯煎にあてると柔らかくなり扱いやすくなります。

お菓子作りの基本

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