チョコレートケーキ
オレンジがほのかに香る定番チョコレートケーキ
- 【調理時間の目安】:
- 1時間30分
- 【レシピの難易度】:
- レベル4
- 【分量】:
- 4号(直径15㎝) 1台分
材料
- ジェノワーズショコラ
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- 全卵120g(L玉約2個分)
- 砂糖60g
- 薄力粉50g
- ココア10g
- バター10g
- シロップ
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- 水50ml
- 砂糖50g
- 洋酒(コアントロ―)5ml
- ガナッシュ
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- ミルクチョコ60g
- スイートチョコ120g
- 生クリーム180ml
- 洋酒(コアントロ―)10ml
- 仕上げ
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作り方
- 下準備
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・オーブンを180℃に予熱します
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・薄力粉とココアは合わせてふるいます
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・バターを湯煎で溶かします
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・型に型紙を敷きます
- ジェノワーズショコラ
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① 卵と砂糖をボールに入れて、湯煎にあてながら(温かくなったら外す)もったりするまで泡立てます。
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② 薄力粉とココアを合わせたものを①に入れてさっくり混ぜます。
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③ 湯煎したバターに②の一部を入れて混ぜます。
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④ ③を②に入れて均一になるまで混ぜます。
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⑤ 型に生地を流し、3回空気抜きをして、180℃で25分焼きます。
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⑥ 焼きあがったら温かいうちに型から取り出して、ひっくり返して粗熱をとります。
- シロップ
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① 水と砂糖を合わせて沸騰させて冷まします。
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② ①にコアントロ―を入れます。
- ガナッシュ
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① ミルクチョコとスイートチョコをボールに入れて湯煎で溶かします。
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② 生クリームを60℃に温め、①と合わせます。
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③ ②にコアントロ―を入れます。
- 仕上げ
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① ジェノワーズショコラを4枚にスライスします。
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② シロップを生地に打ち、ガナッシュを塗り、その上に生地を乗せる作業を3回繰り返します。
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③ ガナッシュでナッペをします。
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④ 丸口金を使って、ケーキの上に中心に向かってガナッシュを絞ります。
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⑤ ココアパウダーを振って、お皿に移します。
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⑥ 仕上げ用のチョコレートを溶かしてコルネに入れます。
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⑦ クッキングシートの上にチョコレートを絞り出して、スプーンで跡を付けます。
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⑧ 冷蔵庫で固め、ケーキの側面に飾ったら、できあがり。
アドバイス
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※ガナッシュがサラサラの場合は冷水に当てると固くなり扱いやすくなります。
逆に固まってきてしまった場合は湯煎にあてると柔らかくなり扱いやすくなります。