作り方

下準備

• ・バターを室温に出して、やわらかくします
  ・バットにチョコレートフィルム、またはクッキングシートを敷きます
  ・仕上げ用のチョコレートはテンパリングします

作り方

• ①　鍋に生クリーム、トレモリンを入れて火にかけ、鍋のふちが沸騰するまで温めます
• ②　ボウルにココアバター、チョコレート、プラリネアマンドを入れて、温めた①を注ぎ、なめらかになるまでよく混ぜます
• ③　バターを加えて溶かします
• ④　バットに流して、ならし、常温で固めます
  ※一晩かかるので、前日に作業するとよいです
• ⑤　固まったガナッシュをバットから外します

仕上げ

• ⑥　テンパリングしたチョコレートを⑤の表面に適量流し、パレットナイフで薄くのばします
• ⑦　表面のチョコレートが固まったら、反対の面も同様にします
• ⑧　熱湯を用意し、ナイフを温めながらチョコレートを３ｃｍ角にカットします
• ⑨　テンパリングしたチョコレートにくぐらせてコーティングし、チョコレートフィルムまたはクッキングシートの上にそっと置きます
• ⑩　アーモンドクランチをのせます
• ⑪　チョコレートが完全に固まったら、出来上がり