作り方

下準備

• ・　オーブンは180℃に温めておきます。
  
• ・　Ａ・Ｂ・Ｃの粉類はそれぞれ合わせてふるっておきます。
  
• ・　板ゼラチンは冷水で戻しておきます。
  

チョコビスキュイ生地

• ①　卵黄に砂糖を加え、ホイッパーでもったりするまで混ぜます。
  
• ②　別のボウルに卵白を入れ、２～３回に分けてＡを加えながらたて、固めのメレンゲを作ります。
  
• ③　①を大きいボウルに移し、②のメレンゲを加え、合わせます。
  
• ④　バターを湯煎で溶かし、ココアパウダーを加えて混ぜたものを③に入れます。さらにＢを少しずつ加え、ゴムベラでさっくりとムラがなくなるまで混ぜます。
  
• ⑤　④を型に絞り、180℃のオーブンで１５～１８分焼成します。
  

メレンゲ・ショコラ

• ⑥　砂糖と水を鍋に入れ、１２０℃まで焦がさないように煮詰めていきます。
  
• ⑦　卵白を泡立てます。途中、中に⑥を静かに垂らして入れてきます。⑥を入れ終わったら、人肌ぐらいの温度になるまで立てます。
  
• ⑧　⑦にＣを少しずつ加え、ゴムベラでムラがなくなるまでさっくりと混ぜます。
  
• ⑨　⑧を天板に細長く絞り、オーブンで乾燥させます。（目安：１５０℃で１時間）
  

フランボアのゼリー

• ⑩　戻しておいたゼラチンを湯煎で溶かします。
  
• ⑪　鍋入れたピューレの中に砂糖を入れ、火にかけます。さらに⑩、レモン汁の順で加えます。砂糖、ゼラチンが溶けたら火を止めます。
  
• ⑫　型より一まわり小さい器の中に、高さ１ｃｍくらいまで⑪を充填し、カットしたフランボアを加え、冷蔵庫で1時間ほど固めます。
  

ミルクチョコムース

• ⑬　砂糖と水を鍋に入れ、沸騰させます。
  
• ⑭　⑬をボウルに入れた卵黄の中に静かに垂らして入れ、人肌くらいの温度に冷めるまでホイッパーで立てます。
  
• ⑮　生クリームを８分立てします。
  
• ⑯　溶かしたチョコに⑭を加え、⑮を2～３回に分けて加え、ホイッパーで合わせます。次に洋酒を加え、さらにムラがなくなるまで合わせます。
  

組み立て

• ⑰　チョコビスキュイ生地の上にミルクチョコムースを絞り、その上にフランボアのゼリーを乗せます。
  
• ⑱　再度、ムースを搾り、パレットナイフで表面を平らにします。
  
• ⑲　⑱を冷蔵庫で冷やし、型から取り出したら周りにメレンゲ・ショコラを貼り付けていきます。
  
• ⑳　その他、お好みで飾り付けたら完成です。