作り方

作り方

• ①　鍋に牛乳とバニラペーストを入れて火にかけ、沸騰させます。
• ②　ボウルに卵黄、グラニュー糖を入れて、白くなるまですり混ぜます。
• ③　②に①の牛乳を温かいまま少しずつ加えて混ぜ合わせます。
• ④　鍋に戻して、火にかけます。絶えずヘラなどでなべ底から混ぜて、若干とろみがつくまで炊きます。（80～82℃）
  このような、卵を加えたソースをアングレースソースといいます。
• ⑤　火を止めて、ふやかしておいたゼラチンを加え、溶かします。
• ⑥　卵の塊を取り除くために、１度濾します。
• ⑦　氷水にあてて熱をとります。
• ⑧　生クリームを６分に泡立てます。
• ⑨　アングレーズソースの熱が完全に取れたら、生クリームと混ぜ合わせます。
• ⑩　型に注いで、冷蔵庫で冷やし固めます。
• ⑪　固まったら型をぬるま湯に軽くつけて型から外し、ミントなどを飾って出来上がりです。