マンゴージュレのパラダイス

材料(直径8cmの半球型 4個分)
- 使用型
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- 直径8cm半球型4個
- 直径4cm丸型4個
- チョコビスキュイ
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- 卵黄50g
- 砂糖20g
- バター30g
- ココアパウダー25g
- 卵白・・・A75g
- 砂糖・・・A50g
- 塩・・・A0.2g
- アーモンドパウダー・・・B20g
- 粉糖・・・B20g
- 薄力粉・・・B25g
- マンゴージュレ
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- マンゴーピューレ100g
- 板ゼラチン1.5g
- レモン汁1.5g
- マンゴー果肉適量
- ムース・ホワイトチョコ
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- 牛乳85g
- 卵黄25g
- 砂糖35g
- 板ゼラチン4.5g
- ホワイトチョコ95g
- 生クリーム200g
- ナッペ用クリーム
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- 生クリーム150g
- 砂糖15g
- コンデンスミルク5g
- トッピング
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- ホワイトチョコ適量
- マンゴー果肉適量
作り方
- 下準備
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・粉類は、事前にふるっておきます。
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・オーブンは180℃に温めておきます。
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・粉類は、事前にふるっておきます。
- チョコビスキュイ
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① 卵黄に砂糖を加え、ホイッパーでもったりするまで混ぜ合わせます。
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② A(卵白、砂糖、塩)を大きめのボウルに入れ、メレンゲを作ります。
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③ ②に①を加え、ムラなくなるまで合せます。
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④ バターを湯煎で溶かし、ココアパウダーを加え混ぜたものを③に加えます。さらに、ふるっておいたB(アーモンドパウダー、粉糖、薄力粉)を少しずつ加え、ゴムベラでムラがなくなるまで、さっくりと混ぜます。
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⑤ 生地の厚さが1cmになるように天板に絞ったら、 180℃のオーブンで15~18分焼きます。
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⑥ 直径8cmの半球型より少し小さめのセルクルで抜きます。
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① 卵黄に砂糖を加え、ホイッパーでもったりするまで混ぜ合わせます。
- マンゴージュレ
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⑦ 冷水でゼラチンを戻し、湯煎で溶かします。
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⑧ 鍋にマンゴーピューレを入れ火にかけます。戻した板ゼラチンを加え、溶かしたら火を止め、レモン汁を加えます。
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⑨ 直径4cmの丸型に⑧を充填し、マンゴー果肉を2粒入れ、冷蔵庫で固めます。(1~2時間くらい)
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⑦ 冷水でゼラチンを戻し、湯煎で溶かします。
- ムース・ホワイトチョコ
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⑩ 板ゼラチンを冷水で戻します。
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⑪ 鍋に牛乳を入れ、沸騰する直前まで温めます。
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⑫ 卵黄と砂糖を白っぽくなるまでホイッパーですり合わせます。その中に、温めた牛乳を加えます。鍋に移して再度加熱し、とろみが付くまで(約80℃)温めたら、濾します。
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⑬ ⑫に⑩の戻したゼラチンを加え、溶かします。
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⑭ 湯せんでホワイトチョコを溶かし、粗熱をとった⑬とムラがなくなるまで合わせます。
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⑮ 生クリームをホイッパーで線が残るくらいまで立てます。(七分立て)
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⑯ 立てたホイップの中に、⑭を2回に分けて加え、ムラがなくなるまで合わせます。
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⑩ 板ゼラチンを冷水で戻します。
- 組み立て
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⑰ 直径8cmの半球型にムース・ホワイトチョコを1/3程絞ったら、固めたマンゴージュレを入れます。
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⑱ チョコビスキュイ生地を乗せ、冷蔵庫で固めます。(1~2時間くらい)
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⑲ ムースが固まったら、型から出します。
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⑳ ナッペ用クリームの材料を全部ボウルに入れ、たてたらムースの周りをナッペします。
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☆ マンゴーとホワイトチョコを飾ったら完成です!!
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