作り方

下準備

• ・粉類は、事前にふるっておきます。
  
• ・オーブンは180℃に温めておきます。
  

チョコビスキュイ

• ①　卵黄に砂糖を加え、ホイッパーでもったりするまで混ぜ合わせます。
  
• ②　Ａ（卵白、砂糖、塩）を大きめのボウルに入れ、メレンゲを作ります。
  
• ③　②に①を加え、ムラなくなるまで合せます。
  
• ④　バターを湯煎で溶かし、ココアパウダーを加え混ぜたものを③に加えます。さらに、ふるっておいたＢ（アーモンドパウダー、粉糖、薄力粉）を少しずつ加え、ゴムベラでムラがなくなるまで、さっくりと混ぜます。
  
• ⑤　生地の厚さが１cmになるように天板に絞ったら、 180℃のオーブンで１５～１８分焼きます。
  
• ⑥　直径８ｃｍの半球型より少し小さめのセルクルで抜きます。
  

マンゴージュレ

• ⑦　冷水でゼラチンを戻し、湯煎で溶かします。
  
• ⑧　鍋にマンゴーピューレを入れ火にかけます。戻した板ゼラチンを加え、溶かしたら火を止め、レモン汁を加えます。
  
• ⑨　直径４cmの丸型に⑧を充填し、マンゴー果肉を２粒入れ、冷蔵庫で固めます。（１～２時間くらい）
  

ムース・ホワイトチョコ

• ⑩　板ゼラチンを冷水で戻します。
  
• ⑪　鍋に牛乳を入れ、沸騰する直前まで温めます。
  
• ⑫　卵黄と砂糖を白っぽくなるまでホイッパーですり合わせます。その中に、温めた牛乳を加えます。鍋に移して再度加熱し、とろみが付くまで（約80℃）温めたら、濾します。
  
• ⑬　⑫に⑩の戻したゼラチンを加え、溶かします。
  
• ⑭　湯せんでホワイトチョコを溶かし、粗熱をとった⑬とムラがなくなるまで合わせます。
  
• ⑮　生クリームをホイッパーで線が残るくらいまで立てます。（七分立て）
  
• ⑯　立てたホイップの中に、⑭を2回に分けて加え、ムラがなくなるまで合わせます。
  

組み立て

• ⑰　直径８ｃｍの半球型にムース・ホワイトチョコを１／３程絞ったら、固めたマンゴージュレを入れます。
  
• ⑱　チョコビスキュイ生地を乗せ、冷蔵庫で固めます。（１～２時間くらい）
  
• ⑲　ムースが固まったら、型から出します。
  
• ⑳　ナッペ用クリームの材料を全部ボウルに入れ、たてたらムースの周りをナッペします。
  
• ☆　マンゴーとホワイトチョコを飾ったら完成です！！