作り方

下準備

• ・桃ゼリー、トマトムース用のゼラチンを、それぞれ水に加え冷蔵庫でふやかします。

桃ゼリー

• ①　桃全体を熱湯に約10秒くぐらせ、取り出したら氷水に入れて冷やします。
• ②　皮を剥きます。（半分にカットしてからだと剥きやすい）
• ③　種を除き、適度なサイズに果肉をカットします。
• ④　グラニュー糖とレモン汁でマリネします。
• ⑤　④をブレンダーでジュースにします。
• ⑥　白ぶどうジュースを70℃まで温め、水で戻したゼラチンを加え溶かします。
• ⑦　⑥に桃ジュースを少しずつ混ぜながら加えます。
• ⑧　器に流して、冷蔵庫で冷やし固めます。

トマトムース

• ①　トマト全体を熱湯に約10秒くぐらせ、取り出したら氷水に入れて冷やします。
• ②　上部（ヘタがついている方）を薄くカットし、皮を剥きます。
• ③　半分にカットし、スプーンで種を取り除きます。
• ④　粗みじん切りにします。
• ⑤　ブレンダーでピューレにします。
• ⑥　牛乳、コンソメ、塩、クリームチーズ、トマトピューレを鍋に入れ、コンソメとクリームチーズが溶けるまで温めます。
• ⑦　ふやかしたゼラチンを加えて溶かします。
• ⑧　氷水にあてて、熱を取ります。（35度くらい）
• ⑨　完全に冷えたらグレープフルーツジュースを加え、混ぜ合わせます。
• ⑩　生クリームをとろみがつくまで泡立てます（6～7分たて）。
• ⑪　泡立てた生クリームに⑨を少量加え混ぜ合わせます。
• ⑫　⑨の残りに⑪を加え混ぜ合わせます。
  ※　最初に少量混ぜ、馴染ませることによって、全体が混ざりやすくなります。
• ⑬　完全に固まった桃ゼリーの上に流し、冷蔵庫で冷やし固めます。

仕上げ

• ①　冷え固まったトマトムースの上に、泡立てた生クリームとコショウをトッピングして出来上がりです！