【印刷用簡易ページ】スープスイーツ・トマト&桃｜スイーツレシピ

スープスイーツ・トマト&桃

スイーツレシピ

野菜のやさしい甘さをいかした、冷製スープ仕立てのスープスイーツ！
甘くてぷるぷるの桃ゼリーとふわっと軽い口溶けのトマトムースの2層仕立てです。

※所要時間は冷やし固める時間を含みません。

【調理時間の目安】：: 1時間0分
【レシピの難易度】：: レベル3
【分量】：: ４人分

材料

桃ゼリー

桃200ｇ（大玉１個分）
グラニュー糖30ｇ
レモン果汁20ｇ
白ぶどうジュース（市販/桃ジュースでも可）40ｇ
ゼラチン6ｇ
水（ゼラチン用）30ｇ

トマトムース

トマト大１個又は中２個分
グレープフルーツジュース（市販/果汁100％）15ｇ
牛乳50ｇ
コンソメ小さじ1/2
塩少々
クリームチーズ15ｇ
ゼラチン4ｇ
水（ゼラチン用）20ｇ
生クリーム50ｇ

その他

生クリーム適量
黒コショウ（粗挽き）適量

作り方

下準備

・桃ゼリー、トマトムース用のゼラチンを、それぞれ水に加え冷蔵庫でふやかします。

桃ゼリー

①　桃全体を熱湯に約10秒くぐらせ、取り出したら氷水に入れて冷やします。
②　皮を剥きます。（半分にカットしてからだと剥きやすい）
③　種を除き、適度なサイズに果肉をカットします。
④　グラニュー糖とレモン汁でマリネします。
⑤　④をブレンダーでジュースにします。
⑥　白ぶどうジュースを70℃まで温め、水で戻したゼラチンを加え溶かします。
⑦　⑥に桃ジュースを少しずつ混ぜながら加えます。
⑧　器に流して、冷蔵庫で冷やし固めます。

トマトムース

①　トマト全体を熱湯に約10秒くぐらせ、取り出したら氷水に入れて冷やします。
②　上部（ヘタがついている方）を薄くカットし、皮を剥きます。
③　半分にカットし、スプーンで種を取り除きます。
④　粗みじん切りにします。
⑤　ブレンダーでピューレにします。
⑥　牛乳、コンソメ、塩、クリームチーズ、トマトピューレを鍋に入れ、コンソメとクリームチーズが溶けるまで温めます。
⑦　ふやかしたゼラチンを加えて溶かします。
⑧　氷水にあてて、熱を取ります。（35度くらい）
⑨　完全に冷えたらグレープフルーツジュースを加え、混ぜ合わせます。
⑩　生クリームをとろみがつくまで泡立てます（6～7分たて）。
⑪　泡立てた生クリームに⑨を少量加え混ぜ合わせます。
⑫　⑨の残りに⑪を加え混ぜ合わせます。 ※　最初に少量混ぜ、馴染ませることによって、全体が混ざりやすくなります。
⑬　完全に固まった桃ゼリーの上に流し、冷蔵庫で冷やし固めます。

仕上げ

①　冷え固まったトマトムースの上に、泡立てた生クリームとコショウをトッピングして出来上がりです！

アドバイス

・桃ゼリーの色は桃の品種によりかなり違いがあります。
・桃ゼリーは時間がたつと変色してしまうので、新鮮な内にお召し上がりください。