作り方

下準備

• ・オーブンは180℃に温めておきます。

スポンジ生地

• ①ボウルに全卵とグラニュー糖を入れ、湯煎で人肌程度に温めたら、白っぽくリボン状になるまで立てます。
• ②　湯煎で温めた水飴と牛乳を①に加えます。
• ③　②を大きいボウルに移し、事前にふるっておいた薄力粉を少しずつ加えながら、ゴムベラで合わせます。
• ④　③に溶かしバターを加えてムラがないよう合わせたら天板に生地を流し入れ、180℃のオーブンで13～15分ほど焼きます。

フランボワシロップ

• ①　砂糖と水を鍋に入れ、沸騰させます。
• ②　フランボワピューレに冷ました①を100ｇ加えます。好みで洋酒を加えます。

フランボワゼリー

• ①　板ゼラチンを冷水で戻し、さらに湯煎で溶かします。
• ②　フランボワピューレの中に砂糖を入れ、火にかけます。砂糖が溶けたら火を止め、湯煎で溶かした板ゼラチンとレモン汁を加え、ムラがないよう混ぜます。
• ③　型の中に高さ１cmくらいまで充填し、フランボワの実を加え、冷蔵庫で固めます。

ホワイトチョコムース

• ①　板ゼラチンを冷水で戻します。
• ②　鍋で牛乳を沸かします。
• ③　卵黄と砂糖を白っぽくなるまでホイッパーですり合わせます。
• ④　その中に②を加えて再度加熱し、とろみが付くまで（約80℃）温めたら、濾します。
• ⑤　③に①の戻したゼラチンを加え、よく溶かします。
• ⑥　粗熱がとれたら湯せんで溶かしたホワイトチョコと合わせます。
• ⑦　生クリームをホイッパーで線が残るくらいまで立てます。（七分立て位）
• ⑧　立てたホイップの中に、④を２回に分けて入れムラがないよう合わせていきます。

仕上げ

• ①　セルクルでスポンジ生地を丸く抜き、上面にフランボワシロップを塗ります。
• ②　セルクルにホワイトチョコムースを１／３程の高さまで絞ります。
• ③　固めたフランボワゼリーを入れます。
• ④　ホワイトチョコムースを絞り、表面をパレットナイフで整えたら、冷凍庫で固めます。
• ⑤　セルクルから外します。
• ⑥　クリーム材料を全て合わせて立てたら、表面に塗ります。
• ⑦　フルーツを飾ったら完成です。