作り方

下準備

• ・　生地に使用するバターは、室温に戻して柔らかくしておきます。
  
• ・　粉類は、前もってふるっておきます。
  
• ・　オーブンは180℃に温めておきます。
  

生地を作る

• ①　柔らかくなったバターと紛糖をボウルに入れて、均一になるまで混ぜます。
  
• ②　①にアーモンドパウダーを加え、ムラがなくなるまで混ぜます。
  
• ③　②に卵を2～3回に分けて入れ、ムラがなくなるまで混ぜます。
  
• ④　③にあらかじめ合わせてふるっておいた薄力粉、ココアパウダー、ベーキングパウダー、塩を加え、均一になるまで混ぜます。
  
• ⑤　ケーキ型の底に厚さ３ｍｍくらいで絞り袋を使用して生地を絞ります。もう1枚、ケーキ型に絞ったのと同じサイズになるよう、クッキングシートの上に生地を絞ります。絞った生地は２枚とも冷蔵庫で３０分程冷やします。（完成時は2枚の生地でカスタードをサンドする形になります）
  

チョコカスタード作り＆焼成

• ⑥　鍋に牛乳と、2/3量のグラニュ糖（50ｇ）を火にかけ、沸騰直前まで温めます。
  
• ⑦　⑥を温めている間に、ボウルに卵黄と残りのグラニュ糖を入れ、白っぽくなるまで合わせます。そこに薄力粉を加え、ムラがなくなるよう混ぜます。
  
• ⑧　⑦のボウルに、⑥の１／３量を入れ均一になるよう合わせたら、⑥の鍋にボウルの中身を戻します。
  
• ⑨　鍋を中～強火にかけ、焦げないように底からかき混ぜながら、沸騰するまで炊きます。
  
• ⑩　火を止めたらバターとチョコレートを加え、均一になるまで混ぜたら、チョコカスタードの出来上りです。
  
• ⑪　チョコカスタードを容器に移してラップし、粗熱を取るために冷蔵庫で冷やします。
  
• ⑫　チョコカスタードの粗熱が取れたら、⑤の型に入った生地の上に、チョコカスタードを全て絞ります。⑤のもう片方の生地をクッキングシートから外して、カスタードの上に乗せサンドします。
  
• ⑬　⑫の表面にフォーク等で模様をつけ、表面に溶き卵を薄く塗ります。
  １８０度のオーブンで４５～５０分焼いたらチョコバスクの完成です！