作り方

下準備

• ①　ヨーグルトをキッチンペーパーにのせ、包みます。
• ②　1～2時間冷蔵庫において（調理時間外）、水分をきります。

フルーツソースを作る

• ①　苺を4等分にカットします。
• ②　ベリー・グラニュー糖・レモン汁を鍋に入れ火にかけます。
• ③　沸騰したら火を止め、コーンスターチを加えます。
• ④　再び火にかけ、とろみがついたら火を止めて冷まします。

イタリアンメレンゲ

• ①　グラニュー糖と水を合わせて火にかけます。
• ②　110～120℃になったら火を止めます。
  ※　一瞬ふきんに置き、温度上昇を防ぎます。
• ③　ボウルに卵白を入れ、泡立てます。
• ④　角が立つまでしっかり泡立てたら、シロップを少しずつ加えます。
• ⑤　粗熱がとれるまでハンドミキサーでよく混ぜます。
• ⑥　固めでコシのあるイタリアンメレンゲの完成。

クレームダンジュ生地を作る

• ①　生クリームを7分たてにします。
• ②　ほぐしたヨーグルトを入れ混ぜます。
• ③　イタリアンメレンゲの中に②をいれ、気泡が消えないようにふんわりと混ぜます。
• ④　クレームダンジュ生地の完成。

組み立て

• ①　ココット型にガーゼを敷きます。
• ②　クレームダンジュ生地を半分くらいまで詰めます。
• ③　底面をたたいて表面を平にならします。
• ④　フルーツとベリーソースをのせます。
• ⑤　生地をのせます。
• ⑥　ココットの大きさにカットしたスポンジをのせます。
• ⑦　ガーゼで包み冷蔵庫で1時間以上冷やし固めます（調理時間外）。
• ⑧　固まったらココットからはずしガーゼをとります。
• ⑨　⑧をお皿にのせ、フルーツやミントを飾ります。
• ⑩　完成。