作り方

下準備

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  ①　ヨーグルトをキッチンペーパーにのせ、包みます。
• ②　1～2時間冷蔵庫において（調理時間外）、水分をきります。

フルーツソースを作る

• ①　苺を4等分にカットします。
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  ②　ベリー・グラニュー糖・レモン汁を鍋に入れ火にかけます。
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  ③　沸騰したら火を止め、コーンスターチを加えます。
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  ④　再び火にかけ、とろみがついたら火を止めて冷まします。

イタリアンメレンゲ

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  ①　グラニュー糖と水を合わせて火にかけます。
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  ②　110～120℃になったら火を止めます。 ※　一瞬ふきんに置き、温度上昇を防ぎます。
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  ③　ボウルに卵白を入れ、泡立てます。
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  ④　角が立つまでしっかり泡立てたら、シロップを少しずつ加えます。
• ⑤　粗熱がとれるまでハンドミキサーでよく混ぜます。
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  ⑥　固めでコシのあるイタリアンメレンゲの完成。

クレームダンジュ生地を作る

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  ①　生クリームを7分たてにします。
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  ②　ほぐしたヨーグルトを入れ混ぜます。
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  ③　イタリアンメレンゲの中に②をいれ、気泡が消えないようにふんわりと混ぜます。
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  ④　クレームダンジュ生地の完成。

組み立て

• ①　ココット型にガーゼを敷きます。
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  ②　クレームダンジュ生地を半分くらいまで詰めます。
• ③　底面をたたいて表面を平にならします。
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  ④　フルーツとベリーソースをのせます。
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  ⑤　生地をのせます。
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  ⑥　ココットの大きさにカットしたスポンジをのせます。
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  ⑦　ガーゼで包み冷蔵庫で1時間以上冷やし固めます（調理時間外）。
• ⑧　固まったらココットからはずしガーゼをとります。
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  ⑨　⑧をお皿にのせ、フルーツやミントを飾ります。
• ⑩　完成。