作り方

メレンゲ生地を作る

• ①　粉糖とアーモンドプードルを、一緒にしてふるっておきます。
  
• ②　ボウルに入れた卵白に、グラニュー糖を３回に分けて加えながらたて、メレンゲを作ります。
  
• ③　②の中に①を少しづつ加え、ムラがなくなるまで、ゴムベラでさっくり混ぜ合わせていきます。　
  
• ④　天板に③を丸く絞り、１００℃のオーブンで１時間ほど乾燥させます。
  

カスタードを作る

• ①　鍋に牛乳を入れ、火にかけて温めます。
  
• ②　ボウルにグラニュー糖、卵黄を入れ、しっかりと混ぜ合わせたら、ふるいにかけた薄力粉を加え、なめらかになるまで混ぜ合わせます。
  
• ③　②に①の牛乳を加えて混ぜ、１度裏ごしします。
  
• ④　③を鍋に入れて強火にかけ、泡立て器で混ぜながら火を入れていきます。（カスタードは焦げやすいので手を休めないようにしましょう）
  
• ⑤　最後にバターを加えて混ぜ、お好みでバニラエッセンスを加えたら、カスタード完成です。
  
• ※　炊き上がったカスタードはラップをし、冷蔵庫で冷やしておきます
  

生クリームを泡立てる

• ①　生クリームの全材料をボウルに入れ、立てます。(出来上がった生クリームのうち３０ｇは、マロンクリーム作成に使用するので、とっておきます）
  

マロンクリームを作る

• ①　栗ペーストとラム酒をボールに入れ、ゴムベラでムラなく混ぜます。さらに、泡立てておいた生クリーム３０ｇを加え、ゴムベラでムラなく混ぜたら、マロンクリームの完成です。
  

フィリング＆仕上げ

• ①　乾燥したメレンゲ生地に、溶かしておいたチョコレートを表面にぬります。
  
• ②　チョコレートが固まった①の上にカスタードを絞り、栗の甘露煮をのせ、生クリームを丸く絞ります。
  
• ③　②の表面をパレットナイフで、丸くなるよう形を整えます。
  
• ④　マロンクリームを直線に絞り、その後４５℃ずつ回しながら絞っていきます。
  
• ⑤　最後に粉糖をかけて完成です。