作り方

下準備

• ・　粉類は、事前にふるっておきます。
  

チョコビスキュイ生地

• ①　卵黄に砂糖を加え、ホイッパーでもったりするまで混ぜます。
  
• ②　Ａ（卵白、砂糖、塩）でメレンゲを作ります。
  
• ③　バターを湯煎で溶かし、ココアパウダーを加えてムラなく混ぜます。
  
• ④　②を大きいボウルに移し、①を加え、合わさったら③を加えます。さらに、ふるっておいたＢ（アーモンドパウダー、粉糖、薄力粉）を少しずつ加え、ゴムベラでさっくりと混ぜます。
  
• ⑤　生地の厚さが１cmになるように天板に絞り、 180℃のオーブンで１５～１８分焼成します。
  
• ⑥　厚さを均一にし、型に合わせてカットします。
  

レモンカスタード

• ①　ボウルに全卵、グラニュー糖、レモン果汁を加え、ホイッパーで合わせたら、火にかけ、８０℃位になるまで温めます。
  
• ②　裏ごししたら、氷水にあてて４０℃まで冷やします。
  
• ③　②に、室温に戻したポマード状のバターを３回に分けて加え、ホイッパーでムラがなくなるまで合わせていきます。
  
• ④　ラップで包んで冷蔵庫で冷やします。
  

スポンジ生地

• ①　ボウルに卵とグラニュー糖を入れ、湯煎で人肌程度に温めたら、白っぽくリボン状になるまで立てます。
  
• ②　湯煎で温めた水飴と牛乳を①に加えます。
  
• ③　②を大きいボウルに移し、事前にふるっておいた薄力粉を少しずつ加えながら、ゴムベラで合わせます。
  
• ④　③に湯煎で溶かしたバターを加え、ムラがなくなるまで合わせます。
  
• ⑤　天板に生地を流し入れ、１８０℃のオーブンで１３～１５分ほど焼きます。
  
• ⑥　厚さを均一にし、型に合わせてカットします。
  

ナッペ用クリーム

• ①　ボウルに全ての材料を入れ、たてます。
  

シロップ

• ①　鍋に砂糖100ｇと水50ｇを入れ砂糖が溶けるまで加熱しながら混ぜます。
  
• ②　冷ました①25ｇに、レモン汁、水10ｇを加え、合わせます。
  

組み立て

• ①　型にチョコビスキュイ生地をひきます。
  
• ②　スポンジ生地をのせ、シロップを塗ります。
  
• ③　レモンカスタードを絞ります。
  
• ④　さらにスポンジ生地をのせ、シロップを塗ります。
  
• ⑤　クリームを上に塗り、型から外します。
  
• ⑥　お好みでクリームを絞ったり、レモンゼスト、アラザンを飾れば完成です。