作り方

下準備

• ・　薄力粉はあらかじめふるっておく。
  
• ・　オーブンは180℃に温めておく。
  

パートブリゼ（タルト生地）

• ①　柔らかくしたバター、卵黄、塩をボウルに入れ、ゴムベラで混ぜます。
  
• ②　牛乳を①に少しずつ加え、ムラがないよう混ぜます。
  
• ③　ふるった薄力粉を②に加え、均一に混ざったら、生地をひとかたまりにし、ラップで包んで、冷蔵庫で１時間ほど寝かせます。
  
• ④　寝かせた生地を２ｍｍ厚に伸ばし、型にひき、写真のようにフォークで穴をあけます。
  
• ⑤　型に入った生地の上に、重しをのせて、１８０℃に温めておいたオーブンで２０分空焼きします。
  

ポテト生地

• ⑥　ペースト状にしたサツマイモ、柔らかくしたバターと砂糖、塩をボウルに入れ、ゴムベラで合わせます。
  
• ⑦　生クリーム、卵黄、はちみつを⑥に入れ、ムラがなくなるまで合わせます。
  
• ⑧　焼き上がったパートブリゼに、⑦を星口金で絞ります。
  
• ⑨　表面に艶出し卵（卵黄、牛乳を混ぜたもの）をハケで塗ります。
  
• ⑩　２００℃のオーブンで、１５分程焼き、表面に焼き色がついたらスイートポテトの完成！