作り方

下準備

• ・　粉類は、事前にふるっておきます。
  

リンゴのソテー

• ①　くし型にりんごを切ります。フライパンにバターを入れ、りんごをソテーします。
  
• ②　途中、グラニュー糖と赤ワインを入れてフランベし、好みの色になるまでソテーします。
  
• ③　火を止め、トレイに移しておきます。ソテーしている時にできたシロップ（カラメル）は、バター生地で使用するので、とっておきます。
  

バターケーキ生地

• ④　室温においてポマード状にしたバターに、砂糖と塩を入れすり合わせます。
  
• ⑤　湯せんで人肌に温めた卵と卵黄を、数回に分けて④に入れてムラがないよう混ぜます。
  
• ⑥　ふるった粉類を数回に分けて⑤に入れ、混ぜ合わせます。
  
• ⑦　生クリームと、りんごをソテーした時にできたシロップ（カラメル）を混ぜ合わせます。
  
• ⑧　⑦を⑥に入れ、混ぜ合わせます。
  

焼成＆仕上げ

• ⑨　型にソテーしたリンゴを敷き、バター生地を絞ります。
  
• ⑩　170～180℃で20分焼成します。
  
• ⑪　焼成後、逆さにして冷まします。
  
• ⑫　ケーキを型から外します。バーナーを持っている方は、ケーキのりんごにグラニュー糖をふり、バーナーで表面を焼いたら完成です。