作り方

下準備

• ・　粉類は、事前にふるっておきます。

リンゴのソテー

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  ①　くし型にりんごを切ります。フライパンにバターを入れ、りんごをソテーします。
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  ②　途中、グラニュー糖と赤ワインを入れてフランベし、好みの色になるまでソテーします。
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  ③　火を止め、トレイに移しておきます。ソテーしている時にできたシロップ（カラメル）は、バター生地で使用するので、とっておきます。

バターケーキ生地

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  ④　室温においてポマード状にしたバターに、砂糖と塩を入れすり合わせます。
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  ⑤　湯せんで人肌に温めた卵と卵黄を、数回に分けて④に入れてムラがないよう混ぜます。
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  ⑥　ふるった粉類を数回に分けて⑤に入れ、混ぜ合わせます。
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  ⑦　生クリームと、りんごをソテーした時にできたシロップ（カラメル）を混ぜ合わせます。
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  ⑧　⑦を⑥に入れ、混ぜ合わせます。

焼成＆仕上げ

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  ⑨　型にソテーしたリンゴを敷き、バター生地を絞ります。
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  ⑩　170～180℃で20分焼成します。
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  ⑪　焼成後、逆さにして冷まします。
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  ⑫　ケーキを型から外します。バーナーを持っている方は、ケーキのりんごにグラニュー糖をふり、バーナーで表面を焼いたら完成です。