作り方

≪チョコパイ生地≫

デトランプ※

• ①　ミキサーの中に強力粉と薄力粉を入れ、ゆっくりかき混ぜながら、湯せんで溶かしたバターを入れます。
  
• ②　①にA（塩・お酢・水）を少しずつ加えながら混ぜます。
  
• ③　ムラなく混ざり、ひとかたまりにしたら、ラップで包み、冷蔵庫で半日寝かせます。
  

チョコバター

• ④　ボウルの中に、室温においてポマード状にしたバターと、ココアパウダーを入れ、ムラなく合わせます。合わせたら、長方形にし、ラップで包み、冷蔵庫で半日寝かせます。
  

チョコパイ生地練り上げ

• ⑤　寝かせた③に十文字の切り込みを入れ、麺棒で十字になるよう、伸ばします。真ん中に④をのせ、包み込んだら、結び目をしっかり閉じ、冷蔵庫で半日寝かせます。
  
• ⑥　⑤を室温に３０分出した後、麺棒で上から押さえます。（※チョコバターが中から出ないよう力加減します）厚さが１３ｍｍくらいに伸ばしたら三つ折りにし、再度上から麺棒で押します。冷蔵庫で２時間くらい寝かせます。
  
• ⑦　⑥を室温に３０分出した後、バターが中から出ないように麺棒で上から押さえ、⑥で伸ばした方向から９０度回転した方向に、厚さ１３ｍｍくらいになるまで伸ばします。四つ折りにし、再度上から麺棒で押し、冷蔵庫で２時間くらい寝かせます。その後⑥～⑦をもう一度繰り返します。（※パイ生地を伸ばす進行方向は、冷蔵庫で寝かせる度に９０度変えて下さい）
  
• ⑧　⑦を室温に３０分出し、麺棒で上から押さえ、厚さ１３ｍｍくらいに伸ばして三つ折りにし、麺棒で上から押さえた後、冷蔵庫で２時間くらい寝かせます。
  

チョコパイ生地焼き

• ⑨　パイ生地を３ｍｍ厚さに伸ばし、型で抜いたらナイフで切れ目を入れて模様をつくり、冷蔵庫で1時間ほど寝かせます。
  
• ⑩　型を抜いた生地の半数には表面にグラニュー糖をつけ、もう半数はそのままで、温めておいた180℃のオーブンで15分～20分程焼きます。
  

≪カスタード≫

• ⑪　鍋に牛乳を入れ、火にかけて温めます。
  
• ⑫　ボウルに卵黄、グラニュー糖を入れ、しっかりと混ぜ合わせたら、ふるいにかけた小麦粉を加え、なめらかになるまで混ぜ合わせます。
  
• ⑬　⑫に⑪の牛乳を加えて混ぜ、一度裏ごしします。
  
• ⑭　⑬を鍋に入れて強火にかけ、泡立て器で混ぜ続けながら火を入れていきます。（※カスタードは焦げやすいので手を休めないようにしてください！）プツプツとクリームが沸いてツヤが出てきたら、すぐに火を止めます。
  
• ⑮　最後にバターを加えて混ぜ、お好みでバニラエッセンスを加えて香りをつけたら完成です。（※炊き上がったカスタードはラップをし、冷やしておきます）
  

≪組み立て≫

• ⑯　焼いた全パイ生地の裏面にテンパリングしたホワイトチョコレートで線描きします。
  （こうするとパイのしけりを緩和できます）
  
• ⑰　焼くときにグラニュー糖をかけてないパイにカスタードと、たてたクリームを絞り、カットした季節のフルーツをのせ、グラニュー糖をかけて焼いたパイを被せたら、出来上がり！