作り方

マカロン作り

• ①　アーモンドパウダー、粉糖、卵白をゴムベラでムラがなくなるまで合わせます。
  
• ②　水と砂糖を鍋に入れ、１１５～１１６℃まで煮詰め、シロップを作ります。途中、２～３回鍋を軽くふり混ぜます。（この工程では、温度が上がり焦げやすくなるので、かき混ぜないようにして下さい）
  
• ③　②の状態が全体的に泡が出てきた頃に、イタリアンメレンゲ用の卵白を立て始めます。
  
• ④　②のシロップが出来次第、③の中に、②を静かに垂らし入れてきます。
  
• ⑤　シロップを入れ終わったら、人肌ぐらいになるまで立てます。
  
• ⑥　①に⑤を加え、ゴムベラで合わせ、４分割します。
  
• ⑦　４分割したそれぞれに少量の水で薄めた色素を加え、ムラがなくなるまで合わせます。（４つのうち１つは色素は加えず白にします）
  
• ⑧　天板に丸口金で直径2.5～３cm位に⑦を絞っていきます。
  
• ⑨　オーブンのスイッチを入れ１６０℃に温め始めます。
  
• ⑩　⑧の表面が乾くまで常温で約３０分ほど放置します。（この間にマカロンをくっつける土台をつくります）
  
• ⑪　⑩の表面を手で触って生地がくっつかなければ、オーブンに入れ１６０℃で１５～１６分焼いたらマカロンの完成！
  

土台づくり＆仕上げ

• ⑫　方眼紙で三角錐を作ります。
  
• ⑬　アルミホイルを上から巻きます。　
  
• ⑭　湯せんで溶かしたホワイトチョコを上から塗ると、土台の完成です（約３回繰り返す）
  
• ⑮　マカロンをホワイトチョコでつけていきます。
  
• ⑯　飾りつけをして出来上がり！！