作り方

マカロン作り

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  ①　アーモンドパウダー、粉糖、卵白をゴムベラでムラがなくなるまで合わせます。
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  ②　水と砂糖を鍋に入れ、１１５～１１６℃まで煮詰め、シロップを作ります。途中、２～３回鍋を軽くふり混ぜます。（この工程では、温度が上がり焦げやすくなるので、かき混ぜないようにして下さい）
• ③　②の状態が全体的に泡が出てきた頃に、イタリアンメレンゲ用の卵白を立て始めます。
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  ④　②のシロップが出来次第、③の中に、②を静かに垂らし入れてきます。
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  ⑤　シロップを入れ終わったら、人肌ぐらいになるまで立てます。
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  ⑥　①に⑤を加え、ゴムベラで合わせ、４分割します。
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  ⑦　４分割したそれぞれに少量の水で薄めた色素を加え、ムラがなくなるまで合わせます。（４つのうち１つは色素は加えず白にします）
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  ⑧　天板に丸口金で直径2.5～３cm位に⑦を絞っていきます。
• ⑨　オーブンのスイッチを入れ１６０℃に温め始めます。
• ⑩　⑧の表面が乾くまで常温で約３０分ほど放置します。（この間にマカロンをくっつける土台をつくります）
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  ⑪　⑩の表面を手で触って生地がくっつかなければ、オーブンに入れ１６０℃で１５～１６分焼いたらマカロンの完成！

土台づくり＆仕上げ

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  ⑫　方眼紙で三角錐を作ります。
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  ⑬　アルミホイルを上から巻きます。　
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  ⑭　湯せんで溶かしたホワイトチョコを上から塗ると、土台の完成です（約３回繰り返す）
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  ⑮　マカロンをホワイトチョコでつけていきます。
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  ⑯　飾りつけをして出来上がり！！