作り方

下準備

• ・生地の材料を全て室温に戻します。
  ・ココアパウダーと薄力粉をあわせてふるっておきます。
  ・鉄板に型紙を敷きます。

生地

• ①　ボウルに全卵を入れてときほぐしたらグラニュー糖を加え、湯煎にかけて人肌程度に温めます。グラニュー糖が溶けたら湯煎から下ろします。
• ②　白っぽくもったりするまで泡立てます。すくい上げたとき生地がリボン状に落ちればOK。
• ③　ふるった薄力粉とココアパウダーを加え、ゴムベラでさっくりと混ぜ合わせます。
• ④　牛乳を加え、ムラがないように混ぜます。
• ⑤　鉄板に生地を流し、表面をならします。
• ⑥　190℃に予熱したオーブンで13分程焼きます。
  ※　高温短時間で焼くのがロール生地のポイント。焼き時間が長いと、水分が飛び硬くなるので、生地が割れる原因となります。
• ⑦　焼けたら鉄板から外し、網の上で粗熱をとります。

クリーム

• ①　生クリームにグラニュー糖を加え、８分立てに泡立てます。

仕上げ

• ①　紙をあてて生地をひっくり返し、生地から型紙を剥がします。
• ②　クリームをナッペします。巻き始めは多め、巻き終わりは薄く塗ります。
• ③　手前から巻いていきます。
• ④　下の紙を固定し、定規をあてキュッと締めます。
• ⑤　紙を巻いたまま、巻き終わりを下にして、冷蔵庫で10分ほど休ませるとクリームが落ち着き、形がきれいになります。
  ※　焼き面を外側に巻く場合は、表面がしっかりと焼けていないと、焼き面が剥がれてしまいきれいに巻けません。
• ⑥　温めたナイフでカットして出来上がりです。