作り方

下準備

• ・　生地に使用するバターは、室温に戻して柔らかくしておきます。
• ・　粉類は、前もってふるっておきます。
• ・　オーブンは180℃に温めておきます。

生地を作る

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  ①　柔らかくなったバターと紛糖をボウルに入れて、均一になるまで混ぜます。
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  ②　①にアーモンドパウダーを加え、ムラがなくなるまで混ぜます。
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  ③　②に卵を2～3回に分けて入れ、ムラがなくなるまで混ぜます。
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  ④　③にあらかじめ合わせてふるっておいた薄力粉、ココアパウダー、ベーキングパウダー、塩を加え、均一になるまで混ぜます。
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  ⑤　ケーキ型の底に厚さ３ｍｍくらいで絞り袋を使用して生地を絞ります。もう1枚、ケーキ型に絞ったのと同じサイズになるよう、クッキングシートの上に生地を絞ります。絞った生地は２枚とも冷蔵庫で３０分程冷やします。（完成時は2枚の生地でカスタードをサンドする形になります）

チョコカスタード作り＆焼成

• ⑥　鍋に牛乳と、2/3量のグラニュ糖（50ｇ）を火にかけ、沸騰直前まで温めます。
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  ⑦　⑥を温めている間に、ボウルに卵黄と残りのグラニュ糖を入れ、白っぽくなるまで合わせます。そこに薄力粉を加え、ムラがなくなるよう混ぜます。
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  ⑧　⑦のボウルに、⑥の１／３量を入れ均一になるよう合わせたら、⑥の鍋にボウルの中身を戻します。
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  ⑨　鍋を中～強火にかけ、焦げないように底からかき混ぜながら、沸騰するまで炊きます。
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  ⑩　火を止めたらバターとチョコレートを加え、均一になるまで混ぜたら、チョコカスタードの出来上りです。
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  ⑪　チョコカスタードを容器に移してラップし、粗熱を取るために冷蔵庫で冷やします。
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  ⑫　チョコカスタードの粗熱が取れたら、⑤の型に入った生地の上に、チョコカスタードを全て絞ります。⑤のもう片方の生地をクッキングシートから外して、カスタードの上に乗せサンドします。
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  ⑬　⑫の表面にフォーク等で模様をつけ、表面に溶き卵を薄く塗ります。 １８０度のオーブンで４５～５０分焼いたらチョコバスクの完成です！