作り方

下準備

• 【タルト生地】
  ・無塩バターを室温に戻します
  ・全卵を湯煎で人肌に温めます
  ・オーブンを180℃に予熱します
  ・薄力粉とココアパウダーを合わせてふるいます
  
  【スポンジ生地】
  ・無塩バターを湯煎で溶かします
  ・粉糖とアーモンドプードルを合わせてふるいます
  ・薄力粉とココアパウダーを合わせてふるいます
  ・オーブンを180℃に予熱します
  ・型に敷紙を敷きます
  
  【チョコムース】
  ・2種類のチョコレートをあわせて湯煎で溶かします
  

タルト生地

• ①　無塩バターをポマード状にし、グラニュー糖を加えて白っぽくなるまで混ぜます。
• ②　全卵を少しずつ加えて混ぜます。
  
• ③　ふるった薄力粉とココアパウダーを数回に分けて加え混ぜ、生地を約1時間寝かせます。
• ④　3ｍｍ位の厚さに伸ばして5号(直径15cm)サイズにカットします。
  
• ⑤　180℃のオーブンで約15～18分焼きます。
  

スポンジ生地

• ①　卵黄とグラニュー糖をすり混ぜ、ふるった粉糖とアーモンドプードルを加えます。
  
• ②　卵白を泡立てて、グラニュー糖を3回に分けて加え、しっかりとしたメレンゲを作ります。
  
• ③　生地とメレンゲを数回に分けて混ぜ合わせ、ふるった薄力粉とココアパウダーを加えて混ぜます。
  
• ④　湯煎で溶かしたバターを混ぜ合わせ、4号（12㎝）サイズの型に流し、180℃で約30分焼きます。
  
• ⑤　粗熱が取れたら1cm位の厚さにカットします。

チョコムース

• ①　グラニュー糖と水を鍋に入れて沸騰させます。
  
• ②　卵黄を泡立てながらグラニュー糖と水を少しずつ加え、温度が30℃位になるまで泡立てます。
  
• ③　湯煎で溶かしたチョコレートと混ぜ合わせます。
  
• ④　生クリームに洋酒を加えて8分立てに泡立て、数回に分けて加えて混ぜます。

コーヒーシロップ

• ①　水とグラニュー糖を火にかけ、沸騰したらインスタントコーヒーを加えて混ぜ、冷まします。

仕上げ

• ①　タルト生地をセルクルの底に敷き、5ｍｍ～1ｃｍ厚になるよう上からムースを絞ります。
• ②　チョコフレークを型の内側に敷き、さらにムースを絞ります。
  
• ③　スポンジ生地にコーヒーシロップを染み込ませ、上に置きます。
• ④　スポンジの反対側にもコーヒーシロップを染み込ませます
• ⑤　ムースを絞って平らにならし、表面に残りのムースを絞って冷蔵庫で約1時間冷やし固めます。
• ⑥　ムースが固まったら型から外し、チョコレートやフルーツでトッピングしたら、出来上がりです。