作り方

下準備

• 薄力粉とアーモンドプードルを合わせてふるいます
• 無塩バターを室温に戻し柔らかくします
• オーブンを180℃に予熱します

タルト生地

• ①　無塩バターをポマード状にし、グラニュー糖と塩を加えて白っぽくなるまで混ぜます。
• ②　全卵を溶きほぐし、少しずつ加えて混ぜます。
• ③　ふるった粉類を加え、均一になるまで混ぜながらひとまとめにします。
• ④　生地をラップに包み、冷蔵庫で1～2時間寝かせます。
• ⑤　打ち粉(分量外)をし、生地を約2mm厚さに伸ばしてタルト型に敷きます。
• ⑥　生地の上にタルトストーンを置き、180℃のオーブンで約20分空焼きします。
• ⑦　タルトストーンを取り出し、粗熱を取ります。

【プリン生地】

• ①　ボウルに全卵、卵黄、グラニュー糖を入れて白っぽくなるまで混ぜます。
• ②　鍋に牛乳・練乳・生クリームを入れて沸騰直前まで温め、①に少しずつ加え混ぜます。
• ③　生地が混ざったら濾します。
• ④　タルトに洋梨を並べます。
• ⑤　③を流し入れ、170℃のオーブンで約25～30分焼きます。※表面に焼き色が付くくらいでOK
• ⑥　粗熱を取ります。

【仕上げ】

• ①　アプリコットジャムを鍋で煮詰め、焼きあがったタルトの表面に塗ります。
• ②　ふちに粉糖をかけたら、出来上がりです。