作り方

下準備

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  薄力粉とアーモンドプードルを合わせてふるいます
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  無塩バターを室温に戻し柔らかくします
• オーブンを180℃に予熱します

タルト生地

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  ①　無塩バターをポマード状にし、グラニュー糖と塩を加えて白っぽくなるまで混ぜます。
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  ②　全卵を溶きほぐし、少しずつ加えて混ぜます。
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  ③　ふるった粉類を加え、均一になるまで混ぜながらひとまとめにします。
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  ④　生地をラップに包み、冷蔵庫で1～2時間寝かせます。
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  ⑤　打ち粉(分量外)をし、生地を約2mm厚さに伸ばしてタルト型に敷きます。
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  ⑥　生地の上にタルトストーンを置き、180℃のオーブンで約20分空焼きします。
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  ⑦　タルトストーンを取り出し、粗熱を取ります。

【プリン生地】

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  ①　ボウルに全卵、卵黄、グラニュー糖を入れて白っぽくなるまで混ぜます。
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  ②　鍋に牛乳・練乳・生クリームを入れて沸騰直前まで温め、①に少しずつ加え混ぜます。
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  ③　生地が混ざったら濾します。
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  ④　タルトに洋梨を並べます。
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  ⑤　③を流し入れ、170℃のオーブンで約25～30分焼きます。※表面に焼き色が付くくらいでOK
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  ⑥　粗熱を取ります。

【仕上げ】

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  ①　アプリコットジャムを鍋で煮詰め、焼きあがったタルトの表面に塗ります。
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  ②　ふちに粉糖をかけたら、出来上がりです。