作り方

下準備

• ・ビスキュイ生地用のグラニュ―糖と塩を合わせます
• ・ビスキュイ生地用の材料《A》と《B》をそれぞれ合わせてふるいます
• ・オーブンを180℃に予熱します
• ・ムースとゼリーのゼラチンは水でふやかします

ビスキュイ生地

• ①　卵白を少し泡立て、グラニュー糖と塩を3回に分けて泡立てながら加え、しっかりとしたメレンゲを作ります。
  
• ②　①の少量を卵黄と混ぜ合わせ、①に戻して混ぜます。
  
• ③　②を半分に分けて、それぞれのボウルにＡとＢの粉類を数回に分けて加えて混ぜます。　　　　　　　　　
  
• ④　天板にクッキングシートを敷き、2種類の生地を丸口金で交互に絞ります。
  
• ⑤　180℃のオーブンで10分焼きます。
• ⑥　焼き上がった生地の焼き面を外側にしてセルクルにはめ込みます。
• ⑦　底面も同様にはめ込みます。

チョコレートムース

• ①　湯煎でチョコレートを溶かします。
• ②　牛乳とグラニュー糖を温め、ふやかしたゼラチンを加えて80℃まで加熱し、①に少しずつ加えます。
• ③　グランマルニエとチョコソースを加えて混ぜ、冷水にあてて27℃位まで冷やします。
• ④　生クリームを7分立てまで泡立て、③に加えて混ぜます。
  
• ⑤　ムースをセルクルの半分まで流し込み、冷蔵庫で2時間冷やし固めます。

オレンジムース

• ①　卵黄とグラニュー糖を合わせて白っぽくなるまで混ぜます。
• ②　①にオレンジジュースとオレンジの絞り汁を加えて混ぜます。
• ③　水とグラニュー糖を鍋に入れて火にかけ、ふやかしたゼラチンを加えて80℃まで加熱します。
• ④　②に③を少しずつ加えて混ぜ、さらにグランマルニエを加えて冷水にあてて27℃位まで冷やします。
• ⑤　生クリームを7分立てまで泡立て、④に加えて混ぜます。
• ⑥　チョコレートムースの上に流し込み、冷蔵庫で2時間冷やし固めます。

オレンジゼリー

• ①　水とグラニュー糖を鍋に入れて火にかけ、ふやかしたゼラチンを加え、80℃まで加熱します。
• ②　オレンジジュースとレモン汁を加え、冷水にあてて30℃以下になるまで冷やします。

仕上げ

• ①　 オレンジムースの上にカットしたオレンジの果肉をのせ、果肉の上からゼリーを流します。
• ② 　冷やし固めたらセルクルから取り出し、チャービルを飾ったら、できあがり。